Молоко с мелом и сыр с «мясным клеем»: что скрывается за каждой второй пачкой в магазине

Российский рынок молочной продукции оказался в глубоком кризисе доверия. Шокирующие данные надзорных ведомств рисуют картину, где каждый шестой продукт на полке — фальсификат. Проблема приобрела настолько масштабный характер, что Роспотребнадзору в прошлом году пришлось заблокировать продажи сотен миллионов единиц опасной и нелегальной «молочки». Почему производители идут на подлог, как отличить натуральный творог от суррогата с соевым белком и что нужно знать каждому покупателю — в нашем расследовании.

Статистика роста доли фальсификата пугает своей динамикой. Если в 2022 году некачественная или поддельная продукция составляла 14.68% от общего объёма рынка, то к 2023 году этот показатель снизился до 12.04%. Однако уже в 2024 году тенденция переломилась, и доля подделок вновь выросла до 13.09%, причем главной мишенью фальсификаторов тогда стало сливочное масло. Апофеозом стал 2025 год, когда, по данным «Парламентской газеты», реальный объём фальсификата достиг рекордных 17.68%. Получается, что почти каждый шестой молочный продукт на прилавке не соответствует заявленным стандартам и составу.

В Россельхознадзоре объясняют такой резкий рост не внезапным ухудшением ситуации, а значительной активизацией проверок, особенно в магазинах низких ценовых категорий, где риск встретить подделку традиционно выше.

Эксперты надзорного ведомства указывают на простые экономические причины такой массовой фальсификации. Молочная продукция пользуется стабильно высоким спросом, а её товарооборот огромен. Технологически заменить дорогой молочный жир дешёвым растительным маслом или добавить в сметану крахмал для густоты — довольно просто. При этом экономическая выгода для недобросовестного производителя оказывается максимальной, ведь затраты на сырьё сокращаются в разы. Система цифровой маркировки «Честный ЗНАК», призванная стать барьером для фальсификата, фиксирует колоссальные объёмы нарушений, что лишь подтверждает масштаб системной проблемы.

613 миллионов заблокированных единиц: как государство борется с подделками

Цифры, которые приводит Роспотребнадзор, впечатляют и заставляют задуматься о реальных механизмах контроля. С мая 2024 года ведомству удалось заблокировать продажу ошеломляющих 613 миллионов единиц молочной продукции. Из этого гигантского объёма 333 миллиона позиций были заблокированы как просроченные, а ещё 278 миллионов — как произведённые нелегально, без соблюдения норм и правил.

Особую тревогу у экспертов вызывает схема повторного использования кодов маркировки. Выяснилось, что 175 миллионов единиц продукции были остановлены при попытке их продажи с кодами, которые уже числились как проданные. Это говорит о налаженных схемах обхода системы отслеживания. Помимо этого, 34 миллиона единиц не имели легальной маркировки вообще, 66 миллионов не прошли регистрацию в системе, а у 2.9 миллиона маркировочные коды были откровенно подделаны. Эти данные не оставляют сомнений: проблема носит системный характер и требует ещё более жёсткого контроля за всем циклом оборота продуктов.

«Молочная продукция чаще всего фальсифицируется из-за высокого потребительского спроса и огромного товарооборота. Технологически это просто, а экономическая выгода для производителей максимальна при минимальных затратах», — прокомментировали ситуацию в Россельхознадзоре.

Методы, которые используют фальсификаторы, поражают своим разнообразием и часто — откровенной опасностью для здоровья. Самый распространённый приём — замена молочного жира растительным. Это касается практически всего ассортимента: сыра, масла, творога, сметаны. Вместо цельного молока нередко используется восстановленное, в которое уже добавлены растительные жиры, а это сырьё затем идёт на производство, например, йогуртов или ряженки. Для банального снижения жирности молоко попросту разбавляют водой.

Но есть и куда более опасные практики. Для увеличения срока годности в продукт могут добавлять крахмал, соду, известь, а в отдельных случаях — борную или салициловую кислоту. Встречались даже примеры использования гипса и мела. Специалисты также обнаруживали в образцах так называемый «мясной клей» — фермент трансглютаминазу, который используется для склеивания белковых масс и позволяет создавать поддельный сырный продукт из отходов производства. В феврале прошлого года Роспотребнадзор опубликовал список из 14 торговых марок, которые были уличены в использовании запрещённых компонентов, включая этот фермент и стеарины.

Как же простому покупателю защитить себя? Роспотребнадзор даёт ряд понятных рекомендаций. Первое и самое важное — внимательно изучать упаковку. Любые повреждения, сомнительная печать или стёршиеся даты должны стать стоп-сигналом. Состав натурального молочного продукта должен быть простым и понятным. Если на пачке молока вместо состава указано «изготовлено из цельного молока» — это хороший знак. Обязательно нужно проверять, соблюдается ли в магазине температурный режим хранения. Натуральное молоко, стоящее на обычной полке, а не в холодильнике, — верный признак проблем.

Внешний вид и консистенция тоже многое говорят. Качественное молоко должно быть однородным, без хлопьев и осадка. Сметана не должна быть излишне густой или, наоборот, водянистой. Но главным помощником сегодня стало мобильное приложение «Честный ЗНАК». Достаточно отсканировать Data Matrix код на упаковке, чтобы получить полную информацию о товаре: его происхождении, производителе и легальности маркировки. Зелёный индикатор в приложении — сигнал, что продукт проверен и безопасен. Если индикатор другого цвета, от покупки лучше отказаться и сообщить о нарушении через само приложение.

Проблема фальсификата, увы, не ограничивается молочной отраслью. По итогам национальной системы качества за 2025 год в тройку самых подделываемых категорий также вошли мёд и оливковое масло. Однако именно «молочка» из-за своего повседневного спроса остаётся в эпицентре борьбы за качество и безопасность продуктов питания, которая напрямую касается здоровья миллионов россиян.