Как по кожуре выбрать самые сладкие мандарины и не купить кислятину

Зима — это время, когда воздух городов наполняется особенным, солнечным и праздничным ароматом. На каждом углу появляются лотки с яркими горками мандаринов, которые словно обещают кусочек лета. Но как часто это обещание оборачивается разочарованием! Вместо ожидаемой медовой сладости во рту возникает резкая кислинка. Оказывается, выбрать идеально сладкий плод — целое искусство, и у продавцов есть свои секреты, о которых они не спешат рассказывать покупателям.

Первый и, пожалуй, самый неочевидный признак кроется в форме фрукта. Совершенно круглый, будто точеный мандарин — это не лучший выбор. Природа редко создает идеальные геометрические формы. Самые сладкие плоды обычно имеют слегка приплюснутую форму у полюсов, напоминая маленькую тыковку. На верхушке и у основания таких мандаринов часто видны мягкие впадинки, которые являются признаком естественного, неторопливого созревания.

Идеально круглый мандарин — не признак качества, а скорее предупреждение. Природа редко создаёт геометрическую точность: самые сладкие плоды обычно слегка приплюснуты у полюсов.

Стоит обратить пристальное внимание на так называемый «пупок» плода — небольшой бугорок на месте бывшего цветка. Чем он более выражен, тем выше вероятность, что внутри скрывается не одна, а две половинки, сросшиеся вместе. Такие «двойняшки» часто накапливают больше природных сахаров, а их вкус отличается особой насыщенностью и глубиной.

Научись выбирать мандарины простые признаки сладкого плода, которые важно знать каждому

Многие покупатели ошибочно полагаются на цвет. Ярко-оранжевая кожура действительно выглядит аппетитно, но она не является гарантией сладости. Некоторые из самых вкусных сортов, например, абхазские или марокканские, могут иметь солнечный желтый оттенок или легкую зеленоватость у плодоножки. Куда важнее оценить текстуру кожуры. Гладкая, глянцевая поверхность часто говорит о том, что плод сняли с дерева слишком рано или обработали воском для товарного вида.

А вот матовая, слегка шероховатая и пористая кожура — это верный признак правильно созревшего мандарина. Она обычно тоньше и легко отстает от сочной мякоти. Проведите простой тест: слегка сожмите плод у основания. Если между кожурой и дольками чувствуется воздушная прослойка, а сама шкурка отстает легко, значит, мандарин будет сладким. Плотно прилегающая кожура, напротив, чаще всего скрывает кислую начинку.

Три других надежных показателя — это вес, упругость и, конечно, аромат. Из двух плодов одинакового размера всегда выбирайте тот, что тяжелее. Вес напрямую указывает на сочность: легкий мандарин уже начал терять влагу, а с ней и свои вкусовые качества. На ощупь качественный фрукт должен быть упругим, пружинить под пальцами, но не быть твердым как камень. Чрезмерная твердость говорит о незрелости, а излишняя мягкость — о начале процесса порчи.

Главный судья — ваше обоняние. Потрите кожуру у плодоножки или просто хорошенько принюхайтесь. Созревший, наполненный сахарами мандарин ответит вам ярким, свежим, цветочным ароматом с медовыми нотками. Если плод не пахнет совсем, с большой долей вероятности его вкус окажется блеклым и кисловатым.

Что же делать, если вы все-таки ошиблись и купили кислые мандарины? Не стоит расстраиваться. В отличие от некоторых других фруктов, цитрусовые не дозревают после сбора, но их вкус можно улучшить. Несколько дней, проведенных при комнатной температуре в сухом месте, помогают смягчить кислоту. Также можно попробовать кратковременно заморозить плоды — после разморозки они часто кажутся слаще из-за изменений в структуре клеточного сока.

Кислые мандарины — отличное сырье для кулинарии. Из них получаются прекрасные цукаты, кисло-сладкие соусы к мясу или начинка для домашней выпечки. Главное — не следуйте вредным советам. Не нужно класть мандарины в пакет с яблоками, надеясь на чудо дозревания, и не оставляйте их на батарее. В первом случае они быстро заплесневеют, а во втором — просто высохнут. Вооружившись этими простыми знаниями, вы сможете каждый раз выбирать самые сладкие и сочные плоды, которые станут настоящим праздником вкуса.