Среди множества рецептов домашней выпечки есть особенные, которые становятся фамильными хитами. Предлагаем вашему вниманию именно такой — простой, быстрый, но с потрясающим результатом. Речь идет о курнике, пироге с тончайшим тестом и невероятно сочной начинкой из сырой курицы и ароматного жареного лука. Его прелесть заключается в контрасте текстур: хрустящая золотистая корочка снаружи и буквально тающая во рту сочная начинка внутри.

Этот рецепт не потребует от вас кулинарного мастерства или редких ингредиентов. Все, что нужно, уже наверняка есть на вашей кухне. Главный секрет успеха кроется в двух вещах: правильном, послушном тесте и небольшой, но важной хитрости приготовления начинки. Давайте разбираться по порядку, как создать этот домашний шедевр.

Готовится быстро и легко. Получается потрясающий пирог с тонким хрустящим тестом и очень сочной начинкой.

Волшебство этого пирога начинается с его начинки. Именно она отвечает за тот самый сок, который не позволяет тесту стать сухим. Возьмите 250 граммов свежего куриного филе и нарежьте его мелким кубиком. Отдельно вам понадобится 200 граммов репчатого лука, который необходимо заранее обжарить на сковороде до полной готовности и мягкости, но без добавления каких-либо специй. Соедините курицу и остывший жареный лук в миске. Теперь — важный момент: посолите и поперчите смесь по вашему вкусу, а затем очень тщательно перемешайте все руками. Это поможет специям распределиться равномерно. После этого накройте миску пищевой пленкой или пакетом и отправьте в холодильник. Пока начинка настаивается и пропитывается, у вас есть время приготовить идеальное тесто.

Классический курник: пошаговый рецепт сочного пирога с курицей

Основа любого хорошего пирога — это, конечно, тесто. Для нашего курника мы готовим нежное, пластичное тесто на кефире. Вам потребуется 180 граммов кефира комнатной температуры, можно даже слегка подогреть его. В кефир добавьте половину чайной ложки соли, столько же сахара и 50 граммов растительного масла без запаха. Размешайте ингредиенты до полного растворения соли и сахара. Теперь всыпьте 280 граммов просеянной муки и одну чайную ложку разрыхлителя. Замешивайте тесто сначала ложкой, а затем перейдите на работу руками. В результате у вас должно получиться мягкое, абсолютно не липкое и очень податливое тесто. Накройте его и оставьте прямо на столе отдыхать примерно на десять минут.

После короткого отдыха тесто становится еще более послушным. Разделите его на две равные части и скатайте из каждой аккуратный шар. Дайте им полежать еще минут семь-десять. Это расслабит клейковину, и тесто будет легко раскатываться, не стягиваясь обратно. Теперь возьмите одну половину и на припыленной мукой поверхности раскатайте ее в круглый пласт диаметром около 25-27 сантиметров. Аккуратно перенесите его на противень, застеленный тефлоновым ковриком для выпечки или обычным пергаментом. Равномерно распределите охлажденную куриную начинку по всей поверхности пласта, отступая от краев примерно полсантиметра для будущего защипа.

Второй шар теста раскатайте в пласт такого же диаметра и накройте им начинку. Теперь самое время плотно и красиво защипить края, соединив оба пласта. Можно просто прижать их вилкой, а можно сделать классический плетеный край — это придаст пирогу особый домашний вид. Не забудьте сделать в центре пирога небольшое отверстие ножом или специальной трубочкой для выхода пара во время выпекания. При желании смажьте поверхность курника взбитым яйцом с ложкой воды и посыпьте кунжутом для красоты и аромата.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут режим верх-низ с конвекцией.

Духовку необходимо заранее разогреть до температуры 180 градусов Цельсия. Идеально, если в ней есть режим конвекции, но и без него пирог прекрасно пропечется. Выпекайте курник около 30 минут до появления ровного золотистого, аппетитного румянца. Аромат по всей кухне подскажет вам, что процесс подходит к концу. Готовому пирогу обязательно дайте немного остыть на решетке — так тесто сохранит свою хрусткость и не отсыреет от пара начинки. При подаче на стол вы убедитесь, что начинка осталась невероятно сочной, а тонкое тесто получилось вкусным и воздушным. Обязательно попробуйте приготовить — этот курник по праву может стать одним из самых любимых и часто готовящихся пирогов в вашей семье.