Стейк не вредит: учёные опровергли миф о вреде говядины при преддиабете

Клиническое исследование показало, что 200 граммов красного мяса в день не ухудшают уровень сахара — развеян популярный страх

Люди с преддиабетом часто выбрасывают из меню красное мясо. Считается, что оно мешает контролировать сахар и провоцирует диабет второго типа. Но новое исследование учёных из Университета Индианы переворачивает это представление. Оказывается, всё не так однозначно.

Специалисты Школы общественного здоровья провели рандомизированное перекрёстное исследование. Взяли 24 взрослых с преддиабетом и лишним весом. В течение 28 дней участники ежедневно съедали по 170–200 граммов нежирной говядины — стейк, фарш, ростбиф. И всё это вписывалось в сбалансированный рацион. Потмесяца испытуемые переходили на такое же количество птицы — курицу или индейку. Между периодами был «отмывочный» этап, чтобы исключить наложение эффектов.

Результаты удивили даже самих авторов. Ежедневное потребление говядины не ухудшило ни один из ключевых показателей. Уровень глюкозы натощак остался стабильным. Чувствительность к инсулину не упала. Гликированный гемоглобин, маркеры воспаления, липидный профиль — всё держалось в пределах нормы. По большинству параметров говядина и птица показали практически идентичный эффект.

«Наши данные говорят, что в контексте сбалансированного питания умеренное ежедневное потребление нежирной говядины не несёт дополнительных рисков для людей с преддиабетом по сравнению с белым мясом», — отметили авторы.

Вывод простой: проблема не в самом мясе, а в том, с чем его едят и как готовят. Жирные соусы, картошка фри, сладкие газировки — вот что реально влияет на сахар. А кусок нежирной говядины на гриле или в виде варёного мяса — совсем другая история. Важно общее качество рациона, а не демонизация отдельных продуктов.

Конечно, исследование небольшое — всего 24 человека. Длительность — всего месяц. Авторы сами предупреждают: результаты нельзя автоматически переносить на всех людей и на более долгие сроки. К тому же часть финансирования предоставил Национальный совет по говядине США. Этот факт стоит учитывать, оценивая выводы.

Тем не менее работа добавляет важный нюанс в многолетний спор о красном мясе. Раньше считалось: говядина = риск диабета. Теперь появляются данные, что при преддиабете она не хуже курицы. Если человек следит за калориями, не переедает и выбирает нежирные куски, стейк на ужин не отправит его уровень сахара в космос.

Для тех, кто привык пить таблетки и колоть инсулин, это может показаться мелочью. Но для миллионов людей с преддиабетом, которые пытаются сохранить качество жизни и не срываться на строгих диетах, новость хорошая. Можно не отказываться от привычной еды — достаточно соблюдать меру.

Учёные планируют расширить исследование: увеличить выборку, добавить другие виды красного мяса, оценить долгосрочные эффекты. Пока же ясно одно: демонизация говядины в контексте преддиабета, похоже, была преувеличена. Вопрос не в продукте, а в подходе к питанию в целом.