15 минут — и готово: капуста в кляре, которую хочется есть без остановки

Бывает, смотришь в холодильник, а там — вилок молодой капусты, пара яиц да пакет муки. Казалось бы, ну что из этого можно приготовить? Капусту тушеную, щи, голубцы… Но есть рецепт, который срабатывает безотказно. Он выручает, и когда голодные гости на пороге, и когда нет сил стоять у плиты целый час. Знакомьтесь: капуста в кляре. Готовится быстрее, чем картошка фри, а по вкусу напоминает нежное куриное филе в хрустящей панировке. Тот самый случай, когда простые продукты творят чудеса.

Капуста в кляре: рецепт, который заменит закуску

Секрет блюда — в правильном кляре. Он должен быть не слишком жидким, но и не тугим. Важно, чтобы оболочка схватилась моментально, а капуста внутри осталась сочной, слегка похрустывающей. Опытные хозяйки знают: чтобы кляр получился воздушным, муку лучше просеять. А еще — дать тесту постоять минут пять, чтобы клейковина набухла.

«Я сначала скептически отнеслась к идее жарить капусту в кляре. Думала, получится что-то резиновое. А вышло наоборот — хрустит, тает во рту, и совсем не чувствуется, что это капуста. Домашние съели за раз, просили добавки», — делится опытом читательница.

На что обратить внимание? Молодую капусту можно не выдерживать в кипятке. Она и так мягкая, листья не жесткие. А вот если кочан попался поздний, плотный, его лучше нарезать потоньше и на пару минут залить крутым кипятком. Тогда и горечь уйдет, и жариться овощ будет быстрее.

Что понадобится

Набор продуктов простой и доступный. Для порции на компанию из трех-четырех человек нужно взять:

триста, а лучше четыреста граммов молодой белокочанной капусты;
два крупных яйца;
три столовые ложки муки — можно с горкой, если любите кляр плотнее;
соль и черный перец по вкусу;
растительное масло для жарки — обязательно рафинированное, без запаха.

Это базовый список. Чтобы разнообразить вкус, в кляр добавляют щепотку куркумы для золотистого цвета, сушеный чеснок или паприку. Кто-то любит зелень — мелко рубленый укроп или петрушку. С ними капуста в кляре пахнет летом и становится еще аппетитнее.

Готовим просто

Процесс занимает не больше пятнадцати минут — в этом главная магия рецепта. Капусту шинкуют тонкими полосками, как на салат, или нарезают крупными квадратами, если хочется ощутить фактуру листочков. В отдельной миске взбивают яйца с солью и перцем. Подсыпают муку, перемешивают венчиком до однородности. Могут остаться мелкие комочки — это не страшно, при жарке они разойдутся.

В сковороду наливают масло слоем примерно в полсантиметра. Разогревают хорошо, почти до дымка. Капусту по частям опускают в кляр, дают лишнему стечь и выкладывают на сковороду. Жарят по две-три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые оладьи из капусты выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

«В первый раз я сделала по рецепту, где в кляр добавляли сметану. Получилось нежнее, но калорийнее. А если на газированной воде — корочка получается тонкая и хрустит невероятно», — рассказывает молодой кулинар.

Почему это работает

Хрустящая корочка и нежная серединка — это заслуга правильной температуры. Если масло нагрето недостаточно, кляр впитает его как губка, получится тяжелое, жирное блюдо. Если перегреть — капуста сгорит снаружи, а внутри останется сырой. Оптимальный режим — средний огонь и уверенная рука.

Ценители советуют пробовать капусту в кляре прямо со сковороды. Пока она горячая, хруст громче, вкус ярче. К столу подают со сметаной, смешанной с чесноком и зеленью, с томатным соусом или просто посыпают свежемолотым перцем. Это блюдо съедается за считанные минуты, оно исчезает со странной скоростью, оставляя лишь сожаление, что не сделали двойную порцию.

Секреты для тех, кто любит поэкспериментировать

Капуста в кляре — не догма, а поле для творчества. В середину листа перед жаркой можно завернуть кусочек сыра, ломтик помидора, немного вареной курицы. Получатся капустные треугольники с начинкой — сытный вариант на второе. Вегетарианцы добавляют в капусту тертую морковь, болгарский перец, тонко нарезанный лук. Так оладьи становятся цветными, разноцветными и еще полезнее.

Кляр тоже можно менять. Вместо воды или сметаны берут кефир, ряженку, минералку. Яйца взбивают отдельно, а муку соединяют с крахмалом — так корочка похрустывает громче. Некоторые кулинары обходятся вообще без яиц, делая кляр на пиве или лимонаде. Но классический вариант с яйцами и мукой остается самым надежным.

Главное, что стоит запомнить: капуста в кляре — это не стыдный ужин из остатков, а полноценное блюдо, достойное праздничного стола. Оно красиво выглядит на тарелке, его удобно брать руками, и оно никогда не надоедает. Если еще не пробовали — советую. Пятнадцать минут, и вы будете удивлены, как из обычной капусты и пары яиц получается кулинарное чудо.