Нут – идеальный обед: учёные назвали бобовые в 2 раза полезнее овощей

В поисках оптимального обеда диетологи совершили неожиданное открытие. Исследования показали, что бобовые культуры, особенно нут бараний, превосходят по питательной ценности традиционные супы, яичницу и даже вдвое полезнее многих овощей. Это доступный суперфуд, способный кардинально изменить подход к здоровому питанию.

Бобовые долгое время оставались в тени, воспринимаясь как простая еда. Однако горох, фасоль, чечевица и нут – настоящие чемпионы по содержанию растительного белка, сложных углеводов, витаминов (группы B, фолиевая кислота) и минералов (железо, магний, цинк, калий, фосфор). Их главный козырь – рекордное количество клетчатки, обеспечивающей длительное насыщение и бесперебойную работу пищеварения.

«Регулярное употребление бобовых снижает риск хронических заболеваний и помогает поддерживать хорошее самочувствие», — подчеркивает доктор Анна Смирнова, диетолог с многолетним опытом.

Особое место в этом ряду занимает нут бараний (турецкий горох). Его нежный ореховый вкус покорил кухни мира, а питательный профиль делает идеальной заменой мясу. Нут отличается от сородичей лучшей усвояемостью и реже вызывает дискомфорт в ЖКТ. Он богат белком (до 19%), пищевыми волокнами (до 17%) и комплексом минералов, критически важных для здоровья костей, нервной системы и иммунитета.

Включение бобовых, особенно нута, в обеденный рацион трансформирует пищевое поведение. Комбинация белка и клетчатки:

Гарантирует длительное чувство сытости (на 4-5 часов).

Стабилизирует уровень сахара в крови, сводя на нет тягу к вредным перекусам и сладкому.

Обеспечивает устойчивую энергию без послеобеденного упадка сил.

Страхи перед «тяжестью» бобовых легко развеять: замачивание на 8-12 часов и последующее приготовление со специями (кумин, асафетида, имбирь) или использование консервированного нута делают блюда легкими для желудка.

Диетологи призывают не ограничиваться нутом. Каждая бобовая культура уникальна:

Чечевица (красная, зеленая, черная) – лидер по содержанию белка и железа, готовится быстро, идеальна для супов, рагу и котлет.

Фасоль (белая, красная, черная, лима) – универсальна для салатов, гарниров, чили и лобио.

Горох посевной – классика для супов-пюре и гарниров.

Выбор бобовых – это не только вклад в собственное здоровье, но и экологичный шаг: их выращивание требует значительно меньше ресурсов и наносит меньший урон планете по сравнению с животноводством.