Куриный салат с пекинской капустой, сыром и сухариками — рецепт от уфимского шеф-повара

Хрустящий, сытный и без тяжести: почему эту закуску разметают первой

Надоели классические «Оливье» и селёдка под шубой? Есть альтернатива, которая не уступает им по сытности, но при этом гораздо легче. Салат с пекинской капустой и курицей — вещь. Пекинка даёт сочность и свежесть, курица — белок, сыр — нежность, а сухарики — тот самый хруст, за который все его обожают.

Уфимский шеф-повар Валерий Стрыльников советует не торопиться с сухариками. Если засыпать их в салат заранее, они размякнут, и весь эффект пропадёт. Правильный ход — добавить их в последнюю очередь, прямо перед подачей. Тогда текстура остаётся контрастной: мягкая капуста, нежная курица, упругие яйца и хрустящие гренки.

Что понадобится

Продукты простые, почти всё есть в холодильнике. Куриное филе — 300 граммов. Три яйца. Твёрдый сыр граммов 100. Небольшая головка красного лука — он слаще и не такой резкий, как обычный. Консервированная кукуруза — примерно 100 граммов. Пекинская капуста — 400 граммов, это примерно полкочана. Сухарики — граммов 40. Майонез — 4–5 столовых ложек. Соль по вкусу.

Курицу варят в подсоленной воде 15–20 минут. Остужают, нарезают мелкими кубиками. Яйца варят вкрутую, тоже кубиками. Сыр трут на мелкой тёрке. Лук шинкуют мелко. Капусту — тонкой соломкой, не широко, иначе будет грубо.

Всё смешивают в глубокой миске: курица, яйца, сыр, кукуруза, лук, капуста. Солят, заправляют майонезом. Сухарики — в самом конце, буквально перед тем, как поставить на стол. Перемешали — и подавать.

Салат получается сытным, но не тяжёлым. Пекинская капуста вместо обычной белокочанной даёт лёгкость, и нет ощущения, что съел кирпич. Хорошо идёт и на праздничный стол, и на обычный ужин. Летом — особенно, в жару такой салат заходит лучше, чем майонезные монолиты.

Можно варьировать: вместо куриного филе взять копчёную грудку — вкус станет более насыщенным и дымным. Или заменить майонез на сметану пополам с горчицей — получится пикантнее и менее калорийно. Кто любит погорячее, добавляет зубчик чеснока через пресс. Но в классическом варианте чеснок не предусмотрен.

Гости, попробовав, обычно просят рецепт. И удивляются, что всё так просто. А салат действительно съедается первым — проверено не раз.