Осетинский пирог за 15 минут: Рецепт, от которого домашние в восторге

Легендарный осетинский пирог – символ гостеприимства и вкуса Кавказа – часто кажется сложным в исполнении. Но уфимский повар Валерий Стрыльников доказывает обратное: его рецепт «картофджина» (пирога с картофелем и сыром) готовится невероятно быстро и просто, не жертвуя при этом подлинным вкусом и воздушностью. Ароматная выпечка с пылу с жару станет звездой вашего стола и гарантированно заставит домочадцев просить добавки.

Почему этот рецепт покорит вас:

Секрет успеха кроется в сочетании традиционной начинки и необычайно быстрого теста на кефире, которое поднимается прямо в раскаленной духовке. Доступные ингредиенты делают пирог идеальным решением для будничного ужина или неожиданного визита гостей. Классическое сочетание нежного картофельного пюре и тягучего сыра передает самую суть осетинской кухни.

Секрет скорости: Тесто замешивается буквально за минуты, а выпечка при максимальной температуре занимает всего 10 минут. Главное – не переусердствовать с вымешиванием и дать тесту кратковременный отдых.

Ингредиенты (для пирога диаметром 30 см)

Для теста:

• 250 г пшеничной муки высшего сорта (плюс 30-50 г для подпыла при раскатке)
• 200 мл кефира комнатной температуры
• 40 мл растительного масла (без запаха)
• ¾ ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара (для румяной корочки)

Для начинки:

• 300 г очищенного картофеля (сорт для пюре)
• 200 г сыра (классика – сулугуни; отлично подойдут адыгейский, моцарелла или их смесь)
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль для варки картофеля

Для смазывания:

• 1 яичный желток
• 1 ч.л. молока или воды

Пошаговое приготовление

1. Картофель:
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду полностью.

2. Тесто (быстро!):
В большой миске смешайте просеянную муку, соду и соль. В другой емкости слегка взбейте венчиком или вилкой кефир комнатной температуры, растительное масло и сахар. Ключевой момент: Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой до объединения, затем легко и быстро соберите тесто руками в шар. Не вымешивайте долго! Достаточно, чтобы ингредиенты соединились. Накройте тесто миской или полотенцем и дайте постоять 5-10 минут, пока готовите начинку.

3. Начинка:
Горячий отварной картофель разомните в пюре (не добавляя молоко или масло!). Натрите сыр на крупной терке. Смешайте горячее картофельное пюре, тертый сыр и черный перец по вкусу. Масса должна быть однородной и пластичной. Совет: Вес готовой начинки должен быть примерно равен весу теста.

4. Сборка пирога (осетинская техника):
На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте тесто в тонкий круг диаметром около 30 см (толщиной примерно 3-4 мм). Равномерно распределите начинку по центру круга, оставив свободными края шириной 3-4 см. Аккуратно соберите края теста над начинкой, защипывая их вместе в центре пирога, как у мешочка. У вас получится «купол».

5. Выпечка (макс. температура!):
Осторожно переверните пирог швом вниз на противень или форму для выпечки, застеленную пергаментом или слегка смазанную маслом. Слегка расправьте пирог ладонью. Смешайте желток с молоком или водой и тонким слоем смажьте всю поверхность пирога. Обязательно сделайте крестообразный надрез (или небольшое отверстие) в центре пирога для выхода пара. Поставьте пирог в хорошо разогретую до 240-250°C духовку. Выпекайте 10-12 минут до красивого, равномерного золотисто-коричневого цвета.

6. Подача:
Достаньте пирог из духовки. Дайте ему постоять 5-7 минут перед нарезкой – это позволит начинке «схватиться». Подавайте теплым, наслаждаясь контрастом хрустящей корочки и нежной, ароматной, тягучей начинки. Не удивляйтесь, если домашние сразу потребуют добавки – этот пирог невероятно вкусен и в холодном виде на следующий день!

Важные нюансы для идеального пирога:

• Кефир ТОЛЬКО комнатной температуры: Холодный кефир замедлит реакцию с содой.
• Не переборщите с мукой: Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам. Добавляйте муку при раскатке только для предотвращения прилипания.
• Максимальный нагрев духовки – залог успеха: Убедитесь, что духовка достигла 240-250°C *до* помещения пирога внутрь.
• Вариативность начинки: Помимо картофеля с сыром, можно добавить в начинку немного обжаренного лука, зелени (кинза, укроп) или грибов.
• Подача: Традиционно осетинские пироги смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Попробуйте – это придает особый аромат.

Этот рецепт – доказательство того, что настоящий осетинский пирог может поселиться на вашей кухне и радовать близких восхитительным вкусом без долгих часов готовки. Приятного аппетита!