Морские водоросли признаны самым полезным продуктом арктической кухни
Меньше соли и больше йода: почему северные водоросли должны быть в каждом меню
Арктическая кухня — вещь специфическая. Оленина, дикая рыба, северные ягоды — это понятно. Но вот водоросли… Вроде бы и продукт привычный, но на столах россиян появляется редко. Мурманский бренд-шеф Максим Галецкий уверен: зря. По его словам, именно морские водоросли — настоящий кладезь пользы, который незаслуженно обходят вниманием.
Галецкий работает в ресторане арктической кухни «М-Клуб», что в конгресс-отеле «Меридиан» в Мурманске. Северные продукты — его хлеб. И он считает, что водоросли могли бы тягаться с любой суперфудом из-за границы. Йод, калий, магний, железо, витамины A, C, K и вся группа B — это не просто список, а реальная поддержка для организма. Особенно для тех, кто живёт в регионах с дефицитом йода.
«Я считаю, что водоросли недостаточно часто появляются не только в меню ресторанов, но и на домашних кухнях, а ведь это очень полезный продукт. Разные виды арктических водорослей дают насыщенную йодистую свежесть и естественную соленость», — подчеркнул Галецкий.
Плюс — пищевые волокна и полисахариды. Они надолго дают чувство сытости и помогают пищеварению. А калорий — кот наплакал. И вкус насыщенный, благодаря чему в блюда с водорослями можно класть меньше соли и прочих добавок. Для тех, кто следит за здоровьем, это серьёзный аргумент.
Почему водоросли не на каждой кухне
Казалось бы, продукт доступный, особенно в прибрежных регионах. Но менталитет берёт своё. Водоросли многие воспринимают как что-то экзотическое, из японской кухни. Хотя на Русском Севере их ели испокон веку. Просто со временем традиция угасла. Сейчас гастроэнтузиасты пытаются возродить интерес к арктическим продуктам. И водоросли — один из главных кандидатов на возвращение.
В Мурманской области арктическая кухня уже набирает обороты. Рестораны предлагают не только рыбу и морепродукты, но и блюда с ламинарией, фукусом, морским виноградом. Галецкий добавляет водоросли в салаты, супы, даже в десерты. Говорит, гости поначалу скептически, но после первой пробы просят добавки.
Кстати, недавно эндокринолог Анастасия Алтунина назвала чернику самой полезной ягодой. Но водоросли, по мнению Галецкого, вне конкуренции по набору микроэлементов. Особенно для северян, у которых с солнцем и йодом проблемы.
«Водоросли содержат мало калорий и обладают насыщенным вкусом, благодаря чему в блюда с ними можно класть меньше соли и добавок», — отметил шеф.
Так что, возможно, скоро морские водоросли перестанут быть экзотикой и займут почётное место на кухнях по всей стране. Ну а пока это дело вкуса и привычки. Хотя, как говорят эксперты, привыкнуть к ним легко. Гораздо сложнее — убедить себя попробовать в первый раз.