Диетолог объяснила, какие фрукты с плесенью нельзя спасти даже срезанием
Мякоть уже испорчена: почему клубника и арбузы отправляются в мусор, а не в тарелку
Наталия Ипавес в беседе с бразильским изданием Terra разобрала ситуацию, с которой сталкивался каждый. Нашли плесень на продукте — срезали повреждённый кусок, остальное съели. Специалистка предупреждает: так делать можно далеко не всегда.
Всё упирается в структуру продукта. Мягкие и водянистые плоды — клубника, виноград, персики, папайя, арбузы — подлежат немедленной утилизации. Грибок в них распространяется незаметно. Внешне поражение может выглядеть как маленькое пятнышко, а внутри уже идёт полным ходом.
«Грибки могут распространиться внутри таких фруктов и овощей ещё до того, как станут видны невооружённым глазом», — пояснила Ипавес.
То есть вы видите лишь верхушку айсберга. Или, если точнее, верхушку грибницы.
Что можно попытаться спасти
С продуктами с жёсткой структурой и низким содержанием влаги ситуация иная. Морковь, капуста, твёрдые сорта яблок — сюда плесени проникнуть вглубь сложнее. Но и здесь есть свои нюансы.
Просто соскоблить пятно ножом не выйдет. Срезать тонкий слой — тоже ошибка. Ипавес настаивает: удалять нужно значительный объём мякоти вокруг и ниже поражённого участка. Иначе нож, проходя через грибок, разнесёт споры по всему продукту.
«Важно удалить достаточное количество материала вокруг и ниже поражённого участка, чтобы нож не соприкоснулся с плесенью и не заразил остальные части», — рассказала доктор.
Правило простое: отрезайте с запасом в несколько сантиметров. Если сомневаетесь — выбрасывайте целиком.
Отдельная тема — микотоксины. Это продукты жизнедеятельности грибков, и они не исчезают после термической обработки. Кипячение, жарка, запекание — всё это не разрушает токсины. Они накапливаются в организме и бьют по печени и почкам.
Кстати, в прошлом году диетолог Елена Соломатина высказывалась в похожем ключе. Она называла употребление даже частично поражённых ягод «опасной игрой с огнём». Постоянное попадание микотоксинов в организм может обернуться хроническими заболеваниями.
Особенно внимательными стоит быть с детьми и пожилыми людьми. Иммунитет у них слабее, а реакция на токсины — тяжелее.
И вот тут самое интересное. Даже если плесень появилась на небольшом участке яблока, а вы его аккуратно вырезали — гарантий безопасности нет. Споры могли уже разлететься по всему плоду. Они невидимы, но это не значит, что их нет.
Хранение тоже играет роль. Плесень любит тепло и влажность. Фрукты и овощи лучше держать в сухом прохладном месте, не допуская соприкосновения испорченных экземпляров со здоровыми. Один подгнивший персик в пакете способен заразить соседей за пару дней.
Ипавес резюмирует: если продукт мягкий и водянистый — без раздумий в мусор. Если жёсткий — срезайте щедро, с запасом. Иначе экономия на продуктах обернётся тратами на лекарства.