Миколог Дьяков объяснил, почему грибы нельзя срезать ножом или выдергивать

Выкручивать, а не резать: что не так с привычным способом сбора

Спор о том, как правильно собирать грибы, длится не одно десятилетие. Нож или руки? Срезать под корень или тянуть из земли? Об этом рассказал ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.

Оба привычных метода — не лучший вариант.

Грубое выдергивание с большим комом земли действительно может повредить грибницу. Но и аккуратное срезание ножом — не панацея. Через свежий срез в организм гриба легко проникает инфекция. Грибы, как и люди, подвержены болезням.

«На самом деле большой-то разницы в общем нет. Но считается, что если мы грубо выдернем с большим комом, то повредим грибницу. А если срезаем ножом, то открываем ворота инфекции», — пояснил эксперт.

Идеальный алгоритм, по словам Дьякова, — аккуратно выкручивать гриб из земли. Такой подход сохраняет мицелий целым и не оставляет открытой раны на ножке. Инфекциям просто некуда попасть.

Почему это важно именно сейчас

С 1 сентября в Московской области действуют административные штрафы за сбор, продажу или уничтожение грибов, занесенных в Красную книгу. Список внушительный: в него попали и редкие виды, которые неопытный грибник может случайно повредить, даже не опознав.

Незнание правил сбора теперь может стоить не только урожая, но и денег. Штрафы за краснокнижные экземпляры — ощутимые. Какие именно грибы под запретом и какое наказание грозит нарушителям — в материале «Вечерней Москвы».

Параллельно в столичном регионе набирают обороты грибные туры. Экскурсия в лес с опытным наставником обходится в среднем в 6100 рублей. Спрос растет: горожане все чаще хотят не просто погулять, а вернуться с корзиной, а заодно и научиться правильному обращению с дарами леса.

Осенью в Москве сохраняется активность клещей. Встречи с этими насекомыми учащаются, так что поход в лес — это не только про грибы, но и про меры предосторожности.

Что касается самих грибов, то эксперты сходятся во мнении: культура тихой охоты меняется. Старые привычки — срезать все подряд и тащить домой — уступают место осознанному подходу. И вопрос «резать или крутить» здесь далеко не праздный.