В блюдах петербургской «Столовой №1» нашли кишечную палочку с превышением нормы в 120 раз

Оливье, котлета с пюре и скумбрия: что показала независимая экспертиза

Пять из шести блюд, купленных журналистами в одной из точек сети «Столовая №1», оказались заражены бактериями группы кишечной палочки. Исследование проводила команда SHOT ПРОВЕРКА, образцы отправили в лабораторию.

Хуже всего дела обстоят с картофельным пюре и куриной котлетой. Микробное загрязнение там превысило допустимые показатели в 120 раз. Скумбрия под соусом терияки отстала несильно — 94 раза сверх нормы. В салате «Оливье», рубленом бифштексе с яйцом и винегрете патогены тоже нашли, хотя и в меньших количествах. В последнем случае речь о четырехкратном превышении.

Единственным безопасным образцом оказался гороховый суп с копченостями. Вероятно, сказалась длительная термическая обработка.

Что происходило на кухне во время визита корреспондентов

Картину дополняют нарушения, которые журналисты зафиксировали прямо в заведении. На витринах не было маркировки с датами приготовления. Бутерброды лежали открыто, без защитных экранов. В зоне выдачи готовой продукции стояли личные вещи сотрудников и грязная посуда.

Один из работников оказался без сменной обуви. Ветошь для уборки оставляли прямо на столе.

Само по себе это объясняет многое. Кишечная палочка — показатель фекального загрязнения и антисанитарии. Когда на кухне нет элементарного порядка, риск перекрестного заражения продуктов вырастает кратно.

Эксперт по пищевой безопасности Ольга Огаркова связывает такие инциденты с отсутствием на предприятии работающей системы внутреннего контроля. По её словам, безопасность продукции держится не только на знании правил персоналом. Нужны четкие регламенты, обучение сотрудников, регулярный мониторинг и персональная ответственность за соблюдение процедур.

Специалист настаивает: система ХАССП должна работать как повседневный инструмент управления рисками, а не существовать на бумаге. В противном случае подобные проверки будут заканчиваться одинаково.

«Когда на кухне нет элементарного порядка, риск перекрестного заражения продуктов вырастает кратно», — пояснила Огаркова.

Для сети недорогого питания это не просто репутационный удар. После публикации результатов экспертизы поток посетителей в точках «Столовой №1» может заметно просесть. В сегменте демократичных столовых конкуренция высокая, и новость о кишечной палочке быстро разлетится по районным чатам и отзывам.

Показательно, что проверка затронула лишь одну точку сети. Что происходит на других кухнях — вопрос открытый. Если система контроля действительно не выстроена, аналогичные результаты могут получить и в соседних заведениях.

Судя по всему, руководству придется реагировать быстро. Иначе вслед за журналистами в столовую придут уже не с пробирками, а с предписаниями. Роспотребнадзор в таких случаях не ограничивается предупреждениями.