Сочинские экофермы отправили на прилавки свыше 21 тонны сыра за неполный год

Качотта, аффинаж и 150 тысяч туристов: чем кормят курорт местные сыроварни

Мэрия Сочи отчиталась о производстве сыра на экофермах курорта. С начала года они выпустили больше 21 тонны. Это не разовая акция и не эксперимент — сыроделие здесь давно стало отдельной отраслью, вокруг которой крутится агротуризм.

Объектов, куда турист может приехать не только за покупкой, но и за впечатлением, в городе уже больше двадцати. И это не только чайные плантации, которыми Сочи славился десятилетиями. Субтропические культуры, ягодники, рыбоводство, животноводство — набор для Кубани привычный, но именно сыр тянет за собой основной поток гостей.

Рестораторы Сочи всё чаще выбирают местное сырьё: в проекте «Выбирай сочинское» уже больше 130 заведений, и с каждым сезоном это число растёт. По словам главы города Андрея Прошунина, ориентация на локальную продукцию важна для поддержки фермеров в условиях импортозамещения.

Кто держит марку

Разброс по объёмам внутри отрасли большой. Ферма «Экзархо» в Мацесте, на высоте 450 метров над уровнем моря, с начала года выпустила 1,4 тонны сыра. Шестнадцать сортов и другая молочная продукция — всё из собственного сырья. Технологию здесь держат закрытой, гостей пускают скорее посмотреть на процесс, чем разобрать его на составляющие.

В селе Красная Воля картина иная. «Волино» с современной сыроварней за первое полугодие отдала больше пяти тонн. Двадцать четыре вида, из них десять — вариации качотты. Для ресторанной кухни такая широкая линейка одного типа сыра удобна: можно подбирать под конкретное блюдо, не меняя поставщика.

Отдельная история — «Аффинажный дом Пугачевой» в Адлерском районе. Ремесленная мастерская работает с вызреванием. Влажность, температура, выдержка под контролем — на выходе сыр получает вкус и текстуру, которые сложно повторить в промышленных условиях. Именно за такими небольшими партиями охотятся шеф-повара.

В марте «Экзархо» и «Волино» отметили лучшие шеф-повара страны в рамках проекта «Гастрономическая карта России». Формулировка простая: сыры, способные конкурировать с зарубежными аналогами.

Ежегодно хозяйства принимают около 150 тысяч посетителей. Цифра сопоставима с населением среднего города — и это только те, кто доехал до фермы, а не ограничился дегустацией в ресторане. Глава Сочи Андрей Прошунин не раз подчёркивал: ставка на локальный продукт нужна для поддержки фермеров в условиях импортозамещения, а развитие агротуризма повышает рентабельность хозяйств и создаёт у туристов особое гастрономическое впечатление от курорта.

Всего в Сочи больше 50 предприятий работают в промышленном и сельскохозяйственном кластере по линии импортозамещения. Свыше 100 наименований товаров получили знак «Сделано на Кубани». В этом году местные сыроделы выезжали с продукцией на шесть региональных и всероссийских выставок и ярмарок.

Для продвижения сочинских товаров в Завокзальном микрорайоне открыли тематический магазин участников проекта «Выбирай сочинское». Точка работает как витрина: приезжий может попробовать то, что потом закажет в ресторане или повезёт домой.

Официальных данных о том, как распределились эти 21 с лишним тонны по сортам, мэрия не приводит. Но динамика очевидна: сыроделие на курорте перестало быть нишевой забавой отдельных хозяйств и превратилось в направление, на которое равняются рестораторы.