Рыбаки Приморья отправят в магазины 20 тысяч тонн икры минтая

Минтай против горбуши: 857 рублей против 23,6 тысячи за килограмм

Оптовая цена лососевой икры в этом сезоне дошла до 16–19 тысяч рублей за килограмм. Год назад те же поставщики отдавали продукт за 5–8 тысяч. Розница реагирует быстрее опта: в отдельных случаях ценник подбирается к 35 тысячам.

Причина одна — путины не задались. К концу октября рыбаки взяли 99,2 тысячи тонн тихоокеанского лосося. Научный институт рыбного хозяйства ждал 227 тысяч. Разрыв больше чем в два раза. На Камчатке поймали около 55 тысяч тонн при прогнозе свыше 117 тысяч. Производство красной икры за сезон, по оценке Росрыболовства, просядет до 5,2 тысячи тонн против 12 тысяч годом ранее.

За девять месяцев 2026 года россияне купили белой икры на 19% больше, чем годом ранее, — такие данные приводит аналитический центр «Чек Индекс». Икра минтая прибавила 22%. Медианная цена килограмма — 857 рублей. Икра трески ушла примерно по 750, сельди — по 920. Год к году эти позиции подорожали всего на 5–8%.

Килограмм икры минтая по медианной цене 857 рублей против 23,6 тысячи за горбушу — разница в 27 раз.

Арифметика перехватов

Минтай в этом раскладе — главный выигравший. Ассоциация добытчиков минтая оценивает ежегодный выпуск его икры в 35–40 тысяч тонн. Россия держит первое место в мире по этому продукту. В нынешнем году предприятия рассчитывают получить порядка 20 тысяч тонн, и основная доля останется внутри страны. За рубеж уйдёт малая часть — Япония, Китай, Южная Корея.

Логика простая: если красная уходит в премиальный сегмент, белую можно ставить на стол без сожалений. По словам профессора Финансового университета при Правительстве РФ Сергея Толкачева, икра минтая, трески и сельди — натуральный продукт с полноценным животным белком, омега-3, йодом, железом и витаминами. Имитация из альгината натрия или агар-агара всего этого не даёт. Упаковка такой имитации на 230 граммов стоит 90–110 рублей, но ценного белка и правильных жиров в ней почти нет.

«В имитированной икре почти нет животного белка и ценных жиров, характерных для настоящей икры», — отметил Толкачев.

Диетолог Нурия Дианова сравнила три вида икры по составу. Чёрная выигрывает по витаминам А и Е. Красная — по минералам. Икра минтая — по витамину В1 и калорийности: её энергетическая ценность почти вдвое ниже.

Порция на один присест — от 50 до 100 граммов. Верхняя граница скорее для крупных мужчин, женщинам обычно хватает 50. Деликатес не обязательно привязывать к празднику: диетолог советует включать его в рацион круглый год и лучше в первой половине дня.

Внешний вид белой икры кого-то смущает. Специалисты рыбной отрасли предлагают простое решение — пищевой краситель. Хоть красный, хоть чёрный. Вкус от этого не меняется, зато бутерброды выглядят привычно.

С красной всё сложнее. В Рыбном союзе подсчитали: килограмм икры горбуши в среднем стоит 23,6 тысячи рублей, за год прибавил 162%. Кета подорожала на 80%, нерка — на 127%, кижуч — на 113%. Если класть на бутерброд по 20 граммов, только начинка обойдётся почти в 470 рублей.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков заявил, что цены стабилизировались, хотя сезонное подорожание перед праздниками он допустил. Икры, по его словам, хватит. Участники рынка нового ценового шока к самому Новому году не ждут.

Что до спроса на красную, эксперты допускают падение до 75%. Покупатели, скорее всего, перейдут на мелкую фасовку, а часть вообще откажется от покупки. Губернатор Камчатского края Владимир Солодов среди причин провала путины назвал потепление Мирового океана и смену маршрутов миграции рыбы.

По данным Ассоциации добытчиков минтая, только в Японию в 2025 году экспортировали около 22 тысяч тонн икры минтая — при том что Россия остаётся крупнейшим мировым производителем этого продукта.