Диетологи оценили пользу холодца для мозга, кожи и суставов

Глицин, коллаген и витамин А в студне оказались полезнее, чем считали скептики

Порция студня за обедом — это не только традиция русской кухни, но и вполне рабочая подпитка для организма. Так считает врач-диетолог Елена Соломатина. По её словам, холодец содержит глицин — аминокислоту, которая поддерживает мозговую деятельность и помогает удерживать концентрацию внимания.

Свиной холодец в этом смысле особенно хорош. Коллагена в нём много: он идёт на пользу коже, ногтям, волосам, а заодно сосудам, костям и суставам. Больше всего этого белка в свиных ножках и шкуре — то есть в том сырье, из которого блюдо варят.

Врач-диетолог Юлия Чехонина из ФИЦ питания и биотехнологии добавляет: в холодце есть витамин А, ретинол. Для иммунной системы зимой это подспорье. Особенно после болезни, когда организму нужны силы на восстановление.

Сколько холодца можно съесть за один приём пищи

Состав у блюда богатый. Тут и цинк, который поддерживает мужское здоровье и укрепляет иммунитет. И калий — забота о сердце. И хром, помогающий держать глюкозу в крови в норме. Витамин PP отвечает за нервную систему, фосфор укрепляет костную ткань, витамины группы B и кобальт снижают риск анемии. В холодце есть цинк, калий, хром, витамин PP, фосфор, витамины группы B и кобальт. Но это не повод есть его тазиками.

Соломатина называет конкретную норму: 150–200 граммов за один приём пищи для здорового взрослого человека. И советует снимать жирную плёнку. Холестерин и калорийность в блюде тоже есть, напоминает доктор Александр Мясников. Всё решает мера.

«В холодце есть витамин А, ретинол, который необходим для поддержания работы иммунной системы. В период зимних простуд это особенно важно. Поэтому холодец полезен для укрепления иммунитета и в период восстановления после перенесённых заболеваний», — рассказала Чехонина.

Отдельная история — коллаген. Учёные продолжают его изучать. По словам доктора Сергея Агапкина, уже есть данные, что белок уменьшает изжогу и снижает риск рака пищевода. Ещё одно исследование провели в Бразилии: добровольцы месяц регулярно принимали коллаген, и их ногти стали расти быстрее на 12 процентов, а прочность выросла на 42 процента.

С суставами сложнее. При остеоартрите коллаген не восстановит хрящ. Но уровень воспаления снизит и болевые ощущения уменьшит — на это врачи тоже указывают.

С покупным холодцом совет простой. Если продукт горчит — возможно, производитель пересолил или переложил консервантов. Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова поясняет: домашнее блюдо съедают за считаные дни и хранят в одном холодильнике. Магазинный холодец готовят сразу большими партиями, и мест хранения у него несколько. За это время в продукт могут попасть болезнетворные бактерии, появиться плесень и грибок. Чтобы обезопасить покупателя, производители иногда добавляют консерванты — они должны быть указаны на этикетке и в небольших количествах здоровью не вредят. Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова напомнила: консерванты в магазинном холодце должны быть указаны на этикетке — в небольших количествах они здоровью не вредят.