Пеку этот ботлихский пирог каждую неделю: двухслойный с курагой и орехами — нежный и ароматный

Двухслойный десерт, который тает во рту: почему этот дагестанский пирог стоит печь каждую неделю

В мире выпечки существуют рецепты, которые превращают обычное чаепитие в настоящее путешествие. Один из таких кулинарных шедевров родом из Дагестана — ботлихский пирог, многослойный десерт, сочетающий в себе рассыпчатое тесто, сладкую курагу и хрустящие орехи. Этот пирог не просто готовится, он создается по слоям, каждый из которых раскрывает свой уникальный вкус и текстуру. И что удивительно, его приготовление доступно любой хозяйке на обычной домашней кухне, а результат получается высоким, сочным и настолько вкусным, что становится семейным хитом на долгие годы.

Всё начинается с основы — нежного, пластичного теста. Для его приготовления понадобится 160 граммов качественного сливочного масла, предварительно размягченного до комнатной температуры. Масло тщательно растирается с 120 граммами сахара, пакетиком ванильного сахара и половиной чайной ложки соли. В эту ароматную смесь добавляются два небольших яйца (или одно крупное) и 150 граммов сметаны жирностью 15 процентов. После того как масса станет однородной, наступает время для муки. Необходимо просеять 400 граммов муки с двумя чайными ложками разрыхлителя и аккуратно замесить мягкое, податливое тесто. Если оно покажется слишком влажным, можно добавить еще одну-две столовые ложки муки. Готовое тесто делится на три неравные части: одну побольше, весом примерно 350 граммов, и две поменьше, примерно по 290 граммов каждая. Все части на полчаса отправляются в холодильник — это сделает их более удобными для раскатки и формирует идеальную текстуру после выпекания.

Пока тесто отдыхает, самое время заняться начинками, которые и делают этот пирог уникальным. Первый слой — это сладкая, тающая курага. Потребуется 300-350 граммов сухофруктов. Их нужно промыть, залить водой, добавить 70 граммов сахара и варить около десяти минут до полного размягчения. Затем курагу измельчают с помощью блендера до состояния нежного, однородного джема.

300–350 г орехов (грецкие + миндаль) слегка обжариваем и измельчаем в крошку. Смешиваем с 70 г сахара.

Так готовится вторая, хрустящая начинка. Грецкие орехи в сочетании с миндалем дают неповторимый вкус и аромат. Их важно слегка обжарить на сухой сковороде до появления легкого запаха, а затем измельчить не в муку, а в мелкую, аппетитную крошку. Смешанные с сахаром, они создадут контрастную текстуру, которая идеально дополнит нежный кураговый джем.

Самый ответственный и творческий этап — сборка пирога. Форму для выпечки необходимо застелить бумагой для выпечки. Самую большую часть теста раскатывают и укладывают на дно формы, формируя не только основу, но и невысокие бортики. На этот слой равномерно распределяется ореховая крошка. Сверху накрывается один из меньших пластов теста, который нужно аккуратно раскатать заранее. На этот корж выкладывается густой кураговый джем. Финальный штрих — третий, последний пласт теста, который накрывает собой всю эту многослойную конструкцию. Края пирога защипывают, придавая ему аккуратный, законченный вид.

Перед отправкой в духовку пирог смазывают смесью яичного желтка со столовой ложкой молока — это обеспечит ему красивый, глянцевый золотистый цвет. Поверхность также нужно в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы выходил пар, и тесто не деформировалось в процессе выпекания.

Выпекаем при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки. Остужаем полностью — на следующий день вкус ярче.

Именно здесь раскрывается еще один секрет этого восточного лакомства. Свежеиспеченный пирог, конечно, невероятно ароматен, но его истинный вкус проявляется спустя время, когда коржи хорошо пропитаются, а начинки «поженятся» друг с другом. Остывая полностью, а лучше — переночевав, пирог становится еще сочнее, вкус — более глубоким и гармоничным.

В результате получается не просто десерт, а настоящий центр притяжения на столе. Высокий, с четкими, красивыми слоями, он эффектно режется, демонстрируя свое безупречное внутреннее устройство. Рассыпчатые, но при этом в меру влажные коржи, сладкая и нежная курага, хрустящая ореховая прослойка — каждый компонент играет свою партию в этом вкусовом оркестре. Этот рецепт — больше чем инструкция по приготовлению. Это приглашение сотворить маленькое чудо на своей кухне, которое согреет дом ароматом и порадует близких кусочком настоящего дагестанского гостеприимства.