«Будет так». Для популярного среди россиян фастфуда разработают ГОСТ

Создание стандарта уже началось

12 июля 2024, 05:00

Фото: freepik.com

Для популярной у россиян уличной еды создадут единый стандарт. Об этом рассказали эксперты Роскачества, сообщает PRIMPRESS.

Речь идет о разработке ГОСТа на шаурму. Как рассказали в ведомстве, такой документ будет разработан совместно с Федерацией рестораторов и отельеров.

Как пояснили в Роскачестве, шаурма является блюдом, которое относится к продуктам высокого эпидемиологического риска. Если не будут соблюдены требования по влажности и температурному режиму для отдельных ингредиентов шаурмы, то быстро может начаться процесс роста микроорганизмов.

При этом четких технологических требований к производству данного товара сегодня нет. Нет их не для мясной составляющей блюда, ни для готового продукта в целом.

В ведомстве отметили, что ГОСТ необходим на фоне складывающейся в России эпидемиологической обстановки, а также рисков отравлений клиентов общепита.

Предполагается, что в ГОСТе будут прописаны основные требования, созданные на основе технического регламента, санитарных норм и правил. При этом при разработке стандарта предполагается учитывать имеющиеся практические наработки.

Стандарт производителям придется соблюдать на всех этапах изготовления готового продукта. Это затронет и транспортировку, и продажу шаурмы.

«Стандарт будет регулировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества. Он не будет устанавливать требований к рецептуре», – подчеркнули в Роскачестве.