Глобальное потепление на тарелке: как климат превращает еду в угрозу
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупредила о новой «тихой пандемии» — стремительном росте пищевых заболеваний из-за климатических изменений. Экстремальная жара, наводнения и засухи создают идеальные условия для размножения опасных бактерий, превращая продукты питания в угрозу для миллионов людей.
«Изменение климата — это не только тающие ледники. Оно уже в наших тарелках», — заявили эксперты ВОЗ, комментируя доклад о влиянии потепления на безопасность продуктов.
Жара, потоп, бактерии: триггеры пищевых угроз
Повышение средних температур на планете ускоряет порчу еды, провоцируя вспышки инфекций. Бактерия Bacillus cereus, вызывающая рвоту и поражение дыхательных путей, стала встречаться на 40% чаще, чем десятилетие назад. В зоне риска — рис, молочные продукты и готовые блюда, оставленные вне холодильника даже на короткое время.
«Раньше продукты портились за сутки, теперь — за 6-8 часов. Климат сократил «окно безопасности» втрое», — поясняет микробиолог ВОЗ Анна Леруа.
Наводнения и засухи: фабрики патогенов
Ливни, участившиеся из-за потепления, превращают поля в рассадники сальмонеллы. Сточные воды затапливают посевы, а влажная среда ускоряет рост бактерий. В 2024 году 67% случаев заражения сальмонеллёзом в Азии и Африке были связаны с овощами, выращенными на подтопленных территориях.
Обратная сторона медали — засухи. Пересохшие реки и озёра вынуждают фермеров использовать загрязнённую воду для полива. В Индии за последний год втрое выросло число отравлений, вызванных кишечной палочкой в зелени и фруктах.
Россия: жара бьёт по урожаю
Аномальные температуры не обошли стороной и Россию. Летом 2024 года в Поволжье из-за жары (+42°C) было уничтожено 30% урожая огурцов и томатов — продукция гнила прямо на полях. Эксперты НИИ экологии фиксируют рост случаев ботулизма в консервации, связанный с нарушением технологий хранения.
«Раньше соленья хранились в погребах при +10°C. Сейчас там +18°C — идеально для клостридий», — комментирует Иван Петров, специалист по продбезопасности.
Спасти еду: что предлагает ВОЗ
Для борьбы с кризисом организация рекомендует:
- Внедрять «умные» системы мониторинга температуры на складах
- Переходить на устойчивые к жаре сорта сельхозкультур
- Разрабатывать новые стандарты хранения для каждого региона
«Без глобальной перестройки продовольственных цепочек к 2030 году пищевые инфекции могут стать основной причиной детской смертности», — предупреждает гендиректор ВОЗ.
Пока правительства обсуждают меры, ВОЗ советует гражданам: не покупать продукты у уличных торговцев в жару, мыть овощи кипячёной водой и отказаться от блюд, простоявших вне холода более 2 часов. Климат изменил правила — теперь даже пикник требует стратегии выживания.