Эксперты предупреждают: глицидол в обычных продуктах питания становится нормой

Тайный враг в вашем холодильнике: в каких продуктах прячется вызывающий рак глицидол

Вопрос безопасности привычных продуктов питания вновь оказался в центре внимания экспертов и потребителей. Речь идет о потенциально опасных веществах, которые могут содержаться в промышленных пищевых жирах. Особую озабоченность вызывают глицидиловые эфиры, которые в организме человека преобразуются в глицидол. Это соединение Международное агентство по изучению рака (IARC) при Всемирной организации здравоохранения относит к группе 2A — вероятным канцерогенам для человека. Российские санитарные нормы также классифицируют глицидол как вещество высокой опасности.

Глицидиловые эфиры образуются в процессе промышленной переработки растительных масел — при рафинации и дезодорации, когда сырье нагревают выше 200 °C, — объясняют технологи.

Проблема далеко не нова. Опасность этих соединений была выявлена учеными еще в конце 1970-х годов. В 2000 году IARC официально отнес глицидол к вероятным канцерогенам на основе исследований на животных, а с 2008 года это вещество включено в российские санитарные правила и нормы как представляющее высокую опасность. Однако вопрос массового присутствия таких веществ в продуктах на полках магазинов остается актуальным.

Основная проблема заключается в том, что контроль содержания глицидола в готовой продукции технически сложен и не носит массового характера. Как отмечают представители пищевой промышленности, переход многих предприятий с государственных стандартов (ГОСТ) на технические условия (ТУ) упростил использование более дешевого и менее очищенного сырья. Это, в свою очередь, повышает риски попадания в конечный продукт нежелательных примесей.

Еще одним тревожным фактором являются случаи фальсификации. Например, в 2025 году Россельхознадзор выявил в Башкирии индивидуального предпринимателя, который оформил поставки 429 тонн сливочного масла, сыра, сливок и обрата неизвестного происхождения в Свердловскую и Омскую области. Подобные инциденты, по данным надзорных ведомств, периодически фиксируются в разных регионах страны, что ставит под сомнение происхождение и безопасность сырья.

Эксперты выделяют несколько категорий продуктов, где риск обнаружить некачественные жиры или повышенное содержание контаминантов особенно высок. В первую очередь, это молочная продукция: фальсифицированное сливочное масло и творожные массы, где дорогой молочный жир могут частично или полностью заменять растительными аналогами сомнительного качества.

В группу риска также входят кондитерские изделия: недорогая выпечка, печенье, слоеное тесто, в составе которых указаны «растительные жиры» без уточнения их происхождения и степени очистки. Не остаются в стороне и мясные продукты, в частности колбасы эконом-сегмента, где иногда применяют жировые эмульсии низкого качества.

Расследования журналиста Аркадия Мамонтова («По плодам их…», «Еда. Опасный элемент» и другие материалы 2018–2022 годов) вызвали широкий общественный резонанс. В них приводились данные независимых экспертиз, показывавшие превышения содержания глицидиловых эфиров в образцах пальмового масла и готовых продуктов.

Общественная обеспокоенность этой темой продолжает расти. Анализ обсуждений в социальных сетях показывает, что потребителей беспокоит несколько ключевых проблем. Во-первых, недостаточная прозрачность маркировки: надпись «растительный жир» не дает информации о том, проходило ли сырье необходимую очистку от вредных примесей. Во-вторых, ограничения на плановые проверки малого бизнеса затрудняют оперативное выявление нарушений. Многие граждане выступают за ужесточение государственного контроля и возврат к обязательным ГОСТам вместо более гибких технических условий.

Медицинский и нормативный аспекты проблемы

Медицинская статистика добавляет тревожности в эту дискуссию. По данным министра здравоохранения Михаила Мурашко, на диспансерном учете у онкологов в России находится более 4,4 миллиона человек. В 2024 году было впервые выявлено около 699 тысяч случаев злокачественных новообразований.

Хотя рак — многофакторное заболевание (основные причины: курение, алкоголь, ожирение, экология, генетика и старение населения), некоторые эксперты-технологи и врачи подчёркивают роль качества питания, включая контаминанты вроде глицидола, — отмечают специалисты.

Отдельное внимание врачи уделяют росту патологий щитовидной железы, который в ряде исследований связывают с систематическим потреблением глубоко переработанных жиров, хотя прямое влияние глицидола на это не является окончательно доказанным.

На нормативном уровне происходят определенные изменения. В Евразийском экономическом союзе с 1 января 2025 года вступили в силу новые нормы, ограничивающие содержание глицидиловых эфиров в растительных маслах и жирах. Согласно изменениям в техническом регламенте ТР ТС 024/2011, их содержание не должно превышать 1,0 мг/кг для большинства продуктов и 0,5 мг/кг для сырья детского питания.

Производителям дан переходный период до конца 2025 года для адаптации. Однако создание полноценной системы повсеместного лабораторного контроля и обеспечение жесткой ответственности за нарушения остаются актуальными задачами как для регуляторов, так и для всей пищевой отрасли.

Таким образом, проблема присутствия потенциально опасных веществ в продуктах питания требует комплексного подхода. Со стороны государства необходимы эффективный контроль и четкие стандарты, со стороны производителей — ответственное отношение к качеству сырья и прозрачность, а со стороны потребителей — осознанный выбор и внимание к составу покупаемых продуктов. Только совместные усилия могут минимизировать риски и обеспечить реальную безопасность пищи на столах россиян.