Натто: почему японцы едят то, от чего морщатся россияне, и живут до 100 лет

Продукт, от которого россияне морщатся, а японцы живут до 100 лет

На полках японских супермаркетов и на завтрак у миллионов местных жителей можно встретить продукт, который у неподготовленного человека вызывает культурный шок. Речь идёт о натто — ферментированных соевых бобах, обладающих уникальным ароматом, часто сравниваемым с аммиаком, и специфической липко-тягучей текстурой. В то время как многие иностранцы, включая россиян, при первой встрече с этим блюдом делают шаг назад, в Японии его ежедневное употребление считается одной из основ здоровья и активного долголетия.

Секрет популярности натто кроется не во вкусовых качествах, а в его уникальном воздействии на организм. В центре внимания учёных уже несколько десятилетий находится фермент наттокиназа, который был обнаружен именно в этом продукте. Многочисленные исследования демонстрируют его мощную способность растворять мелкие тромбы, улучшать микроциркуляцию крови и существенно снижать риски возникновения инсультов и инфарктов. Регулярное включение натто в рацион, особенно в пожилом возрасте, может снизить вероятность сосудистых катастроф почти на треть, что является впечатляющим результатом.

Людей зачастую отталкивает не столько вкус продукта, сколько непривычный для нас культурный контекст. Но тем, кто решается дать натто шанс, часто удаётся заметно улучшить самочувствие и продлить годы активной жизни.

Помимо наттокиназы, этот ферментированный продукт является рекордсменом по содержанию витамина K2 — вещества, без которого невозможен правильный метаболизм кальция. Этот витамин направляет минерал непосредственно в костную ткань, укрепляя её и предотвращая развитие остеопороза, и не даёт ему оседать на стенках сосудов. Статистика показывает, что в японских регионах, где традиционно потребляют много натто, например, в Нагано, значительно ниже уровень переломов шейки бедра в пожилом возрасте и реже диагностируются заболевания сердечно-сосудистой системы.

Не менее важен и пробиотический эффект. Натто признан одним из лидеров по содержанию полезных бактерий, которые нормализуют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. По своей пробиотической активности он превосходит многие традиционные кисломолочные продукты, включая йогурты. Это делает его мощным инструментом для поддержания общего здоровья и благополучия.

Осознавая всю пользу, но понимая, что продукт требует привыкания, японская кулинарная культура разработала целый ряд способов смягчить его ярко выраженные характеристики. Для нейтрализации запаха и улучшения вкуса к натто принято добавлять японскую горчицу караси, рисовый уксус или соевый соус. Классический способ употребления — тщательное перемешивание и подача на горке горячего риса, который делает текстуру и вкус менее выраженными. Бывалые рекомендуют пробовать натто впервые утром, когда вкусовые рецепторы менее восприимчивы.

Для тех, чей желудок и обоняние так и не смогли принять этот продукт, существует достойная альтернатива — темпе. Это также ферментированный соевый продукт, но имеющий более плотную, ореховую текстуру и мягкий вкус, его можно жарить, запекать и добавлять в салаты. Другим источником полезных ферментов и пробиотиков может служить мисо-паста, используемая для приготовления супов. Из более привычных для славянской кухни вариантов эксперты отмечают квашеную капусту, которая, хоть и не содержит наттокиназы, но богата собственными полезными бактериями.

Однако, как и любой мощный функциональный продукт, натто подходит не всем. Высокое содержание витамина K2, влияющего на свёртываемость крови, требует осторожности у людей, принимающих антикоагулянты. Им необходимо проконсультироваться с врачом перед тем, как вводить продукт в свой рацион. Также из-за значительного количества пуринов натто не рекомендуется при подагре. Диетологи советуют начинать с очень маленьких порций, чтобы отследить реакцию организма.

В Японии натто — это не просто еда, а часть многовековой культуры здоровья и профилактики заболеваний. Этот продукт, несмотря на свой вызывающий вид и аромат, продолжает оставаться предметом гордости и научных исследований. Для россиянина же он может стать как минимум интересным гастрономическим экспериментом, а как максимум — новым шагом на пути к собственному здоровью и долголетию.