Распробовали и тут же потеряли? Россия увеличила поставки крабов за границу

Россияне, кажется, только-только начали понимать, что краб — это не просто морской паук с дорогим ценником, а деликатес, достойный праздничного стола. В 2024 году поставки краба на внутренний рынок выросли на 20%, достигнув 8 тыс. тонн, и вот уже сетевые магазины хвастаются шестикратным ростом продаж, а рестораторы заменяют исчезнувших лобстеров «национальным достоянием». Но не спешите радоваться: пока одни раскупают замороженные клешни по акции, другие — экспортируют тонны живого краба в Азию, где за него платят в разы больше. Ирония судьбы? Или классическая российская история: «распробовали — и тут же потеряли»?

Санкции как катализатор гастрономического просвещения.

Когда в 2022 году США закрыли двери для российского краба, рыбаки оказались в ситуации, достойной черной комедии: тонны премиального продукта, который раньше уплывал за океан через Нидерланды, вдруг стали никому не нужны. «Затоваривание» достигло таких масштабов, что цены на краба сравнялись с раками, а президент компании «Антей» Иван Михнов грустно шутил: «Россия могла бы есть дешевого краба, но у нас нет культуры — надо бегом ее создавать!» И побежали.

Ритейл, рестораны и рыбаки включились в гонку за сердца (и кошельки) россиян. «Перекресток» удвоил ассортимент, «Моремания» нахваливала крабовые пресервы, а NTech фиксировал взрывной рост продаж: +52% в натуральном выражении. Казалось бы, вот он, момент истины: народ оценил деликатес! Но не всё так просто. Замороженный краб в магазинах — это одно (1,6 тыс. руб. за кг), а живые особи в ресторанах — совсем другое. «То линька, то не привезли, то весь ушел за границу», — вздыхает Сергей Миронов из «Мясо&Рыба».

Крабовый парадокс: внутренний спрос растет, но экспорт всё равно выгоднее.

Пока россияне учатся разделывать клешни, Азия готова платить за них втридорога. В январе 2024 года экспорт краба из России вырос на 38%, достигнув 6,5 тыс. тонн. Китай, забравший 56% поставок, Южная Корея (43%) и Япония (1%) активно скупают дальневосточного краба, который в разы дороже того, что лежит в российских магазинах. Цифры ВАРПЭ говорят сами за себя: живой краб уходит на экспорт (+5,1%), а замороженный и консервированный — едва держится (-7,7%).

«Зарубежный рынок давно сформирован, там цены выше, и как только появится возможность, краб снова хлынет за границу», — предупреждает Виталий Корнев из «Моремании». И ведь уже хлынул: после падения экспорта в 2022-2023 годах январский скачок на 38% выглядит как издевка над надеждами внутреннего рынка.

Культура потребления против валютной выручки: кто кого?

Россия — мировой лидер по добыче краба, но его доля в общем вылове рыбы — смешные 1,7%. При этом до санкций 50% экспортной выручки отрасли давали именно ракообразные. Теперь, когда азиатские страны готовы платить больше, чем среднестатистический россиянин, выбор между «накормить соотечественников» и «заработать валюту» становится философским.

«Массовым краб не станет: объемы добычи ограничены, а за рубежом платят лучше», — констатирует Корнев. Даже несмотря на рост внутреннего спроса, доля краба в рыбном рынке РФ мизерная: 0,01% — замороженный, 0,003% — консервы. «Говорить о сформировавшемся рынке рано, но продукт становится узнаваемым», — осторожничает аналитик NTech Леонид Ардалионов.

Что будет дальше: дешевый краб для всех или «прощай, деликатес»?

Прогнозы противоречивы. С одной стороны, ВАРПЭ обещает наращивать поставки на внутренний рынок, особенно краба-стригуна опилио, чей допустимый улов увеличен на 2,4 тыс. тонн. С другой — январский экспортный бум показывает, что рыбаки не готовы упускать прибыль.

Цена остаётся ключевым фактором. Пока килограмм пресервов стоит 6,7 тыс. руб., а средняя зарплата в России (по данным Росстата за 2024 год) — около 75 тыс. руб., краб останется «раз в месяц» продуктом. «Товар станет популярнее, когда (если) станет доступнее», — резюмирует Миронов. Но если за него готовы платить $50 за кг в Китае, снижать цены внутри страны никто не спешит.

Краб в России превратился в символ экономической шизофрении: его пытаются и популяризировать, и одновременно вывозят туда, где платят больше. Санкции подтолкнули страну к гастрономическим открытиям, но жадность экспорта может перечеркнуть все усилия. Пока ретейлеры проводят дегустации, а рестораны изображают «национальную кухню» с крабовыми роллами, тонны живого деликатеса уплывают в Азию. Успеют ли россияне распробовать краб до того, как он снова станет «дефицитом для своих»?

История напоминает анекдот: «В России две беды — дураки и дороги». Теперь, кажется, добавилась третья — крабы, которые вечно куда-то уходят.