Белая пыль вместо муки: Роскачество назвало марки, которые подводят покупателей даже с акцией

Эксперты проверяли продукцию по 450 параметрам, включая 397 видов пестицидов, содержание токсичных элементов, микотоксинов, наличие вредителей и соответствие органолептическим показателям. Для чистоты эксперимента был создан специальный эталонный образец муки, произведенный из сильных и ценных сортов пшеницы, который служил ориентиром для определения качества и пищевой ценности всех исследуемых товаров. Результаты оказались неоднозначными: если с безопасностью продукции в целом все благополучно, то с честностью маркировки возникли серьезные вопросы.

Эталон против реальности: как проходила проверка

Методология исследования Роскачества была исключительно строгой. Помимо проверки на соответствие обязательным требованиям технических регламентов, эксперты оценивали и опережающие показатели стандарта Российской системы качества. Эталонная мука, полученная экспериментальным путем, соответствовала всем требованиям ГОСТ 26574-2017 и служила образцом по вкусу, запаху и пищевой ценности. С ней сравнивались массовая доля пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов во всех исследуемых образцах.

Такой скрупулезный подход позволил выявить даже малейшие отклонения. Важно подчеркнуть, что подавляющее большинство образцов оказались безопасными для здоровья, а половина из них и вовсе показали результат, достаточный для претензий на российский Знак качества. Однако именно неточности в маркировке стали тем камнем преткновения, который не позволяет назвать ситуацию на рынке идеальной .

Проблемная пятерка: кого поймали на несоответствиях

В ходе исследования выяснилось, что несколько популярных марок допускают серьезные расхождения между тем, что написано на упаковке, и реальным составом продукта. Речь идет не о безопасности для здоровья — эти продукты не несут прямой угрозы, но их использование может привести к кулинарному провалу.

Четыре торговые марки — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» — указали на упаковке неверную массовую долю углеводов. Это критически важный параметр для тех, кто следит за питанием или считает калории. Для муки «Рязаночка» лаборатории обнаружили несоответствие количества клейковины требованиям ГОСТ 26574. Низкое содержание клейковины — это приговор для выпечки: тесто не поднимется, булочки не пропекутся, а вместо воздушного бисквита получится плотная и липкая масса .

Одна пыль, а не мука – именно так можно охарактеризовать подход некоторых производителей к информации для покупателя. — Отмечается в исследовании.

Эволюция качества: от картофельной палочки до неверной маркировки

Если сравнить нынешние результаты с проверкой 2016 года, прогресс становится очевиден. Семь лет назад ситуация была куда более тревожной. Тогда три товара из 25 не соответствовали обязательным требованиям безопасности — в них были обнаружены споры картофельной палочки. Это бактерия, вызывающая так называемую «картофельную болезнь» выпечки: всего через сутки после приготовления булка может покрыться слизью и начать издавать неприятный фруктово-гнилостный запах.

Еще семь марок в 2016 году грешили против органолептических показателей: производители заявляли о соответствии ГОСТу, однако внешний вид и запах продукта (серый оттенок, запах сырости) говорили об обратном. Сейчас таких грубых нарушений, к счастью, не выявлено. Все образцы безопасны, а основные проблемы свелись к неточностям в маркировке, что, безусловно, является признаком улучшения общего контроля на производстве.

Фавориты качества: марки, на которые можно положиться

На фоне проблемных брендов особенно ярко выделяются лидеры, чья продукция показала высочайший результат. Согласно веерному исследованию 2023 года, самой высококачественной мукой, претендующей на российский Знак качества, была признана продукция следующих торговых марок: «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка» и «Ситно».

Эти бренды демонстрируют стабильные показатели пищевой ценности и чистоты, полное соответствие ГОСТу и минимальное содержание вредных примесей. После прохождения технического аудита предприятий, который включает проверку уровня локализации производства (должен быть не менее 99%), будет принято окончательное решение о присвоении им российского Знака качества. Этот знак станет для потребителя гарантией того, что мука не только безопасна, но и гарантирует безупречный результат на кухне.

Как выбрать правильную муку: гид для осознанного покупателя

Чтобы не купить «кота в мешке» и не стать жертвой недобросовестной маркировки, специалисты Роскачества рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых моментов при выборе муки.

Первым делом необходимо тщательно изучить упаковку. Она должна быть герметичной, без повреждений, следов влаги или плесени. Этикетка должна содержать полную и читаемую информацию о производителе, дате изготовления, сроке годности, сорте и составе. Особое внимание стоит уделить графам «клейковина» и «углеводы» — именно с ними чаще всего возникают несоответствия. Для дрожжевого теста и качественного хлеба содержание клейковины должно быть не менее 26%.

Внешний вид продукта тоже может о многом сказать. Качественная пшеничная мука высшего сорта должна иметь белый или слегка кремовый цвет, без желтизны, серости или темных вкраплений. Консистенция — однородный мелкий порошок без комков и признаков слеживания. Если через упаковку чувствуется затхлый, плесневелый или любой другой посторонний запах — такой продукт брать не стоит.

Эксперты советуют отдавать предпочтение проверенным временем брендам из топа рейтинга Роскачества и избегать подозрительно дешевых вариантов. Низкая цена часто является индикатором низкого качества сырья или нарушений в производстве. Доверяйте, но проверяйте: даже известный бренд может порой ошибаться, поэтому всегда вглядывайтесь в этикетку.

Почему не стоит вестись на акции проблемных марок

Соблазн купить продукт со скидкой велик, но в случае с мукой, попавшей в «черный список», это именно та ситуация, когда скупой платит дважды. Экономия в несколько десятков рублей может обернуться испорченным настроением, потраченными впустую продуктами и неудачной выпечкой, которую не стыдно подать к столу.

Низкое содержание клейковины, неверно указанное количество углеводов — все это напрямую влияет на кулинарные свойства муки. Она не будет поглощать воду и формировать эластичное тесто, которое хорошо подходит и пропекается. В итоге вместо ожидаемого кулинарного шедевра получается непредсказуемый результат, который может разочаровать любого, даже опытного хозяйку. Качественная мука — это не просто белый порошок, это инвестиция в успешную выпечку, вкусные блюда и довольных близких.

Таким образом, выбор муки сегодня требует от покупателя осознанности и внимательности. Исследование Роскачества — не повод паниковать и отказываться от отечественной продукции, а скорее надежный ориентир в мире брендов и марок. Ориентируясь на его результаты и следуя простым советам, можно легко избежать разочарований и быть уверенным в том, что купленная мука станет надежной основой для любимых блюд.