Сплошная химия и отходы: 40% муки на полках оказались с сюрпризом

Белее не значит лучше: эксперты рассказали, какую муку опасно покупать

Мука — продукт, который есть на кухне у каждой хозяйки. Казалось бы, что может быть проще и понятнее? Однако последние проверки качества вскрыли пугающую тенденцию: до 40 процентов исследованных образцов содержат следы пестицидов, а в некоторых случаях — признаки порчи и недовложения клейковины. Эксперты предупреждают: погоня за идеальной белизной и низкой ценой может обернуться проблемами со здоровьем.

Главный миф, который давно пора развеять, — это связь между белизной муки и её качеством. Многие покупатели подсознательно тянутся к упаковкам с самым светлым и воздушным содержимым. Однако естественный цвет муки становится белым только после длительного «отлеживания» в сухих складах с доступом кислорода. В промышленных масштабах ждать никто не хочет, и на помощь приходят химические отбеливатели.

Среди веществ, которые могут использоваться для улучшения товарного вида, эксперты называют бензоилпероксид (пищевая добавка Е928), персульфат аммония (Е923), диоксид хлора (Е926), а также аллоксан. В ряде стран эти соединения либо под запретом, либо под строгим ограничением из-за потенциального вреда для организма. Они делают продукт фотогеничным, но пользы не приносят. В России броматы, которые также были в центре скандалов, запрещены, однако это не значит, что производители не применяют другие технологические уловки.

Исследования Роскачества и других контролирующих органов выявили системные проблемы. Примерно в 40 процентах проверенных образцов нашли остаточные количества пестицидов — веществ, которыми обрабатывают зерно при хранении. Это прямое нарушение регламентов, говорящее о том, что сырьё прошло слишком агрессивную химическую обработку.

«Речь идёт о веществах, используемых как инсектициды. Их присутствие может свидетельствовать о нарушении регламентов обработки сырья», — поясняют специалисты, проводившие проверки.

Ещё одна проблема — пониженное содержание клейковины. Этот параметр критически важен для выпечки: из такой муки тесто плохо поднимается, а хлеб получается плоским и резиновым. В отдельных образцах фиксировали явные признаки порчи: прогорклые жиры придавали продукту неприятный вкус и запах, что делает его употребление просто опасным.

Как же выбрать хорошую муку в магазине? Эксперты советуют не вестись на неестественную, фарфоровую белизну. Цвет должен быть натуральным, кремоватым или слегка желтоватым. Запах — свежим, без малейших ноток затхлости или кислинки. Обязательно проверяйте срок годности и условия хранения: мука боится сырости и перепадов температур, поэтому если пакет лежит в тёплом или влажном месте, от покупки лучше отказаться.

Мука остаётся массовым и в целом безопасным продуктом, если подходить к выбору с умом. Но белоснежная упаковка и низкая цена — это не всегда удача, а часто сигнал о том, что производитель сэкономил на сырье и начинил товар «химией». Иногда лучше заплатить немного больше, но быть уверенным, что в тесте для блинов не окажется отходов производства или остатков пестицидов.