Пицца или жюльен? А вот и то, и другое: блогер соединила два хита в одном ужине

Хрустящее тесто, грибы в сливках, курица и сырная шапка. Наталья Цветкова показала, как превратить классическую закуску в полноценную пиццу на тонком корже

Жюльен привыкли подавать в маленьких кокотницах — порционно, с тянущейся сырной корочкой. Но кто сказал, что нельзя по-другому? Кулинарный блогер Наталья Цветкова предлагает расширить границы: взять тот самый грибной жюльен с курицей и выложить его на тонкое дрожжевое тесто. Получается пицца. Но с душой французской закуски.

В своём видеоблоге Цветкова показывает весь процесс — от опары до румяной корочки. Рецепт не для новичков в кулинарии, но и профи не заскучают. Там есть и живая опара, и раскатка руками, и баланс сливок с пармезаном. В общем, серьёзная заявка на ужин выходного дня.

Тесто: никакой скалки, только руки

Начнём с основы. В миску крошим 27 граммов живых прессованных дрожжей. Добавляем 10 граммов сахара — для активации. Слегка перемешиваем, вливаем 340 миллилитров тёплой воды и три-четыре столовые ложки муки из общей нормы (всего муки 500 граммов). Тщательно размешиваем, накрываем плёнкой. Через 15 минут на поверхности должна появиться пышная шапочка — опара готова.

Дальше добавляем 8 граммов соли и всыпаем оставшуюся муку. Сначала работаем лопаткой, потом переходим к рукам. В процессе вливаем две столовые ложки растительного масла — оно не даст тесту прилипать. Вымешиваем до мягкого, эластичного состояния. Смазываем миску маслом, кладём туда тесто, обваливаем со всех сторон, накрываем и оставляем в тепле на 40 минут.

«Тесто должно подойти, стать воздушным, но не тугим», — поясняет блогер. Готовую основу делим на три части. Каждую растягиваем руками прямо на пергаменте в тонкую лепёшку по размеру противня. Скалку Цветкова принципиально не использует — так корж получается нежнее.

Начинка: всё режется соломкой

Пока тесто отдыхает, готовим жюльен. Берём 250 граммов куриного филе (лучше бедра — оно сочнее), одну луковицу и 6–7 крупных шампиньонов. Всё нарезаем тонкой соломкой. Не кубиками, не пластинами, а именно длинной тонкой соломкой — так текстура будет правильной.

На сковороде сначала обжариваем лук до лёгкого золотистого цвета. Добавляем курицу и жарим, пока мясо не побелеет. Затем — грибы. Солим, перчим по вкусу. Ждём, пока выпарится жидкость, которую дадут грибы. Важный момент: не заливаем всё сразу сливками, сначала даём ингредиентам обжариться в сухую.

Когда сковорода почти сухая, вливаем 200 миллилитров сливок жирностью от 20 процентов. Добавляем 30 граммов тёртого пармезана и ложку рубленой петрушки. Перемешиваем. Сыр плавится, соус густеет прямо на глазах. Снимаем с огня и даём начинке остыть. Горячий жюльен расплавит тесто до выпечки.

Сборка: щедрая рука

На растянутую лепёшку выкладываем начинку. Равномерно, оставляя небольшие бортики по краям. Сверху — обильно посыпаем тёртой моцареллой. На всю пиццу уходит 200 граммов. Не жалейте — это именно та сырная шапка, которая будет тянуться и румяниться.

Выпекаем в духовке, разогретой до 230 градусов. Режим — верх-низ, без конвекции. Ставим противень на верхний уровень. Время выпечки — 8–10 минут. Не больше, иначе тесто пересохнет, а начинка потеряет сочность.

Что получится в итоге

Основа — тонкая, хрустящая по краям и мягкая в центре. Жюльен — сливочный, с кусочками курицы и грибов, с ноткой пармезана. Моцарелла сверху — золотистая, тягучая. Это не пицца в классическом итальянском понимании. Это совсем другое блюдо. Но именно из-за этого оно и цепляет.

Цветкова советует подавать пиццу-жюльен горячей, прямо из духовки. Можно с зеленью, можно с лёгким салатом. А можно просто так — пока сыр тянется.

Советы от блогера

«Живые дрожжи не любит холод. Вода должна быть тёплой, как парное молоко. Муку обязательно просеивайте. И не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким».

«Сливки берите не меньше 20 процентов. С 10% соус будет жидким и не загустеет. Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, но вкус уже будет не тот».

«Моцарелла на пицце не должна быть дешёвой водянистой. Берите сухую, тёртую или хороший сыр для пиццы — он плавится равномерно».

Почему это лучше, чем кокотница

У жюльена в классическом исполнении есть один недостаток — его мало. Маленькая порция в кокотнице улетает за пару минут, а хочется добавки. Пицца-жюльен решает эту проблему. Три лепёшки — это три полноценных ужина или одна большая пицца на компанию. И никаких кокотниц, которые потом отмывать. Только противень, нож и тарелки.

Рецепт, конечно, не для тех, кто ищет «быстро». Опара, расстойка, нарезка соломкой — это всё требует времени и аккуратности. Но результат того стоит. Те, кто пробовал, говорят: обычная пицца после этого кажется скучной. А жюльен в кокотнице — маленьким и сиротливым.