Баклажаны на мангале: фаршированные ароматом, от которых теща забыла про мясо

Лето – время мангалов, но не обязательно загружать их только мясом. Предлагаем рецепт, который заставит ваших гостей забыть о стейках и сосредоточиться на сочных, ароматных баклажанах. Готовятся они просто, а результат впечатляет даже закоренелых мясоедов.

Секрет блюда – в начинке, пропитывающей мякоть баклажана дымным ароматом и превращающей его в нечто невероятное. Начните с её приготовления. Возьмите свежий тимьян – его хвойно-лимонные нотки идеальны для гриля. Аккуратно оборвите листочки со стеблей. К тимьяну добавьте мелко порубленный чеснок. Расчёт простой: примерно три крупных зубчика на один баклажан среднего размера.

Здесь есть маленькая хитрость, о которой сообщает автор рецепта: после нарезки чеснок стоит слегка раздавить плоской стороной ножа. Это разрушает клеточные стенки, высвобождая больше аллицина – вещества, отвечающего за тот самый яркий, насыщенный чесночный вкус и аромат, который так гармонирует с дымком. Добавьте к чесноку и тимьяну щедрую щепотку копченой паприки – она придаст блюду глубину и характерный «костровый» шарм. Сбрызните всё оливковым маслом первого отжима и тщательно перемешайте. Основа начинки готова.

Теперь главный герой – баклажан. Для эффектной подачи и равномерного пропекания нарежьте его гармошкой. Делайте это аккуратно: делайте глубокие поперечные надрезы по всей длине плода, но не прорезая его до конца, чтобы он оставался цельным у основания. Получится что-то вроде книжки со страницами.

Чтобы убрать возможную природную горечь, характерную для некоторых сортов, опустите нарезанные баклажаны в миску с подсоленной водой. Растворите примерно 2 столовые ложки соли в полутора литрах воды. Замачивание на 10 минут – оптимальное время, чтобы горечь ушла, а структура овоща осталась плотной.

Пока баклажаны отмокают, вернитесь к начинке. Нарежьте качественный бекон небольшими кубиками. Добавьте его к смеси тимьяна, чеснока и паприки. Тщательно перемешайте – жир и аромат бекона чудесно впишутся в общую композицию и добавят блюду пикантности и насыщенности.

Достаньте баклажаны из воды, слегка обсушите бумажным полотенцем. Теперь самый ответственный момент: аккуратно нафаршируйте каждый надрез в баклажане приготовленной ароматной смесью с беконом. Начинку распределяйте равномерно, не жалея, но и не перегружая, чтобы «гармошка» не развалилась. Ключевая особенность этого рецепта, как сообщает автор, – фаршированные таким образом баклажаны можно нанизать на шампур для гриля, пропуская его через основание плода между надрезами.

Жарьте подготовленные баклажаны на раскаленном мангале (или на сковороде-гриль, если готовите дома) около 10–15 минут. Важно периодически их переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно со всех сторон. Готовность определяется по мягкости: мякоть должна стать нежной и легко прокалываться ножом или вилкой, а бекон внутри – аппетитно подрумяниться и пропечься.

Перед самой подачей сделайте финальный штрих: щедро посыпьте горячие баклажаны тёртым сыром. Идеально подойдет молодой адыгейский, рассольная фета, брынза или даже тертая моцарелла. Тепло от баклажанов чуть расплавит сыр, создавая восхитительную кремовую текстуру. Подавайте немедленно – и наблюдайте, как гости, забыв про мясо, будут «лопать» эти сочные, пропитанные дымком и ароматами тимьяна, чеснока, паприки и бекона баклажаны.