Уха-ушица, как в тебя не влюбиться!

data-testid=»article-title» class=»content—article-render__title-1g»>Уха-ушица, как в тебя не влюбиться!42 прочтенияСегодня

Друзья, приветствую вас на "кухне" моего канала "Авторские зарисовки". Сегодня в моих зарисовках рассказ о том, как я готовлю уху. Это блюдо имеет тысячи рецептов. И везде на территории нашей необъятной страны уху варят по-разному. Есть разновидности классической ухи: Белая уха, чёрная уха, красная (янтарная) уха. Тройная уха. Существуют разновидности ухи по технологии, а также региональные разновидности, например – Архангельская (поморская) уха, Чудская (Псковская), Волжская, Донская, Лачская (Онежская) уха, Мнёвая уха, Рыбацкая уха и так далее.
Уха, одно из самых популярных и вкусных рыбных блюд в русской кухне. И, наверное, не все вы, друзья, знаете, что уха – это единственный в мире прозрачный рыбный суп. Кстати, в старину на Руси все супы называли ухой.

Я, наверное, утомил вас познавательной лекцией. Но придется отнять еще немного вашего времени для того, чтобы рассказать, что меня заставило уйти от классического приготовления ухи. Нет, это не значит, что я совсем отошел от классики, например, на рыбалке, как говорится – за милую душу, а вот дома я "колдую" над рецептом, который для меня, может быть, тысяча первый. Правда, некоторые мои знакомые рыбаки говорят, что я просто выпендриваюсь. Не согласен, так как такую уху без опаски можно давать даже маленьким детям.

Рыбалкой занимаюсь с детства. Дефицита в рыбе никогда не бывало. Ну и, конечно, уха была одним из частых блюд на нашем столе. Но вот только не любила уху моя жена. Не нравилось ей ковыряться в варенной рыбе и выбирать косточки, а рыба, как мы знаем, без косточек не бывает. Но и уха без рыбы не бывает. Вот и придумал я как исправить нелюбовь моей жены к этому популярному рыбному блюду. И мне это удалось. Теперь она поедает уху с большим удовольствием. А что я сделал, расскажу дальше.

Переходим к главной части моего повествования, в котором я попробую коротко, но понятно объяснить, как я готовлю уху. Сразу скажу, что процесс этот занимает больше времени, чем обычное приготовление, но вполне оправдывает затраченное время.

Прежде всего для ухи нам потребуется рыба. Я предпочитаю использовать для процесса окуня или судачка, так как в них костей не много по сравнению с рыбами карпового семейства, да и некоторые карповые в летний период имеют запах тины. Лучшая уха, конечно, получалась из хариуса, ручьевой форели или сига, но это было в Заполярье. В средней части России другая рыба, но это не значит, что нельзя приготовить вкусную ароматную уху.

Итак, для ухи понадобится: рыба, картофель, морковь, лук, чеснок, зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль.

– 500-800 граммов рыбы очищаю от чешуи, промываю, удаляю жабры и
внутренности.
– Три-четыре картофелины среднего размера очищаю от кожуры и режу на крупные дольки или кубики.
– Очищаю одну среднего размера морковку и режу ее кружочками.
– Наливаю воды в трехлитровую посуду, подсаливаю ее и ставлю на огонь. Опускаю в воду две головки очищенного лука, бросаю туда 3-4 горошины душистого перца и довожу все до кипения.

Когда вода закипит, беру подготовленную рыбу и опускаю ее в кипящую воду. Процесс варки рыбы примерно 10 минут.
После того как рыба готова, вынимаю ее, кладу на большую тарелку и даю ей остыть.

Бульон, который образовался после варки рыбы процеживаю через сито, добавляю в него порезанные картофель и морковь и варю их до полной готовности. Минут через десять после кипения, добавляю к готовящемуся картофелю три дольки чеснока и целую веточку укропа.

Пока варится картофель, занимаюсь сваренной рыбой. Тщательно удаляю из нее все имеющиеся косточки. Затем, дождавшись, когда картофель уже готова, высыпаю к нему очищенное от косточек мясо рыбы, предварительно убрав из ухи сварившуюся веточку укропа, дольки чеснока и головки лука.

Кладу в посуду с ухой два-три лавровых листа, вливаю грамм 50 водочки и довожу готовящееся блюдо до кипения, и как только оно закипит, сразу выключаю газ, чтобы кусочки мяса рыбы не разварились. Даю ухе немного настояться. Уха готова. Остается только добавить черного (или красного) молотого перчику по вкусу и немножко рубленной зелени. В ароматную, вкусную, с рыбой без косточек, прозрачную ушицу (прозрачность придает морковь) как можно не влюбиться?

Таким образом я готовлю уху дома. Может быть немного непривычный процесс приготовления, занимающий чуть больше времени, но это уж как кому нравится. Может быть попробовавший приготовить такую уху, поймет ее преимущества и станет фанатом этого блюда. Жена у меня теперь любит уху и что интересно, предпочитает ее есть холодной, из холодильника. Мое скептическое отношение к этому быстро пропало, когда я и сам попробовал холодную уху. Особенно хорошо она идет летом.

Хочу ко всему выше сказанному добавить, что самая лучшая уха получается из свежепойманной рыбы, и когда готовится из нескольких видов рыб, потому что каждая рыба, принадлежащая к тому или иному виду, обладает определенными, только ей присущими качествами.

Друзья, если в моей сегодняшней статье вы нашли для себя что-то полезное для себя в приготовлении такого блюда как уха, или интересное с познавательной стороны, то я буду очень рад, что не напрасно отнял у вас время. Так же я готов к вашим замечаниям и критике по моим кулинарным способностям. Но мне простительно – я не кулинар, хотя готовить иногда пытаюсь.

* * * * * * * * * *

Друзья, подписывайтесь на канал "Авторские зарисовки". Два года санкций, которые были наложены на канал сделали свое дело. Сейчас, после снятия санкций, приходится начинать все сначала. Автор канала рад каждому новому читателю и подписчику. Вместе мы сила!