Споры вокруг зефира не утихают годами: одни видят в нем чуть ли не диетический десерт, другие клеймят за «химию». Эксперты Росконтроля решили поставить точку, подвергнув масштабной проверке 26 популярных марок ванильного зефира. Результаты оказались неоднозначными – они развеяли главные страхи покупателей, но вскрыли неприглядную реальность с маркировкой и честностью состава.

Первая и самая важная новость – безопасность. Все образцы зефира прошли жесткий контроль на тяжелые металлы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллу) и плесневые токсины (афлатоксины, охратоксин А). Опасения о возможном использовании некачественного или подгнившего сырья не подтвердились. Покупатель может быть спокоен: отравления от проверенного зефира ему не грозит.

Главный сюрприз проверки ждал в вопросе фруктовой составляющей. Согласно ГОСТу 6441-2014, массовая доля фруктовой части (яблочного пюре или другого фруктового сырья) в зефире должна составлять не менее 11%. Однако лабораторный анализ показал вопиющий разброс:

Семь производителей не просто не дотянули до минимума, а показали катастрофически низкие результаты. Антилидером стал зефир «Сибирь» с мизерными 0,3% фруктовой части. За ним следовали Aro (3,5%) и «Конфил» (9%). Для продукции, заявленной как изготовленная по ГОСТу, это прямое нарушение.

Однако нашлись и настоящие герои. Восемь брендов не просто выполнили норму, а значительно её перевыполнили, подарив покупателям максимум фруктовой пользы. Лидером рейтинга стало «Моё обожание» с впечатляющими 60,4% фруктовой части. За ним расположились «Праздник сластёны» (42,5%), «Просто!» (35,8%) и Billa (30,6%). Парадокс ситуации в том, что производители, работающие не по ГОСТу, а по собственным Техническим Условиям (ТУ), формально не обязаны придерживаться нормы в 11%, что открывает лазейку для экономии на фруктах.

Серьезные нарекания экспертов вызвала маркировка, а точнее – игра в молчанку с аллергенами. Во всех 26 образцах был обнаружен диоксид серы (E220) – консервант, широко используемый для обработки сухофруктов и фруктовых полуфабрикатов. Его уровень во всех случаях превышал 10 мг/кг – порог, после которого производитель ОБЯЗАН указывать его наличие в составе, так как он может вызывать реакции у чувствительных людей, особенно астматиков. Однако 12 марок нагло проигнорировали это требование законодательства. В черный список нарушителей попали: «ВкусВилл», «Каждый день» (оба Ашана), «Красная цена» (Перекресток), «Ударница», Belucci, а также «Любимая классика», «Мармеладный мир», «Славянка», «С.Пудовъ», «Славица», «Тверская кондитерская фабрика», «Яшкино».

Покупательский миф о «сплошной химии» развеян, но проблемы с честностью маркировки остаются.

Дополнительные косяки нашли при проверке соответствия заявленного и реального веса нетто (недовес выявлен у 4 марок: «Праздник сластёны», «С.Пудовъ», «Славица», «Тверская кондитерская фабрика») и корректности данных о содержании углеводов/сахаров на этикетке (ошибки у 10 производителей).

Единственный позитивный пример оперативного реагирования показала сеть «ВкусВилл». После первой проверки, выявившей низкое содержание фруктовой части (7,8%), ритейлер оперативно скорректировал рецептуру. Повторный тест подтвердил увеличение доли фруктов до 15,2%.

Что в итоге? Бояться зефира как источника «химии» или отравления не стоит – вся проверенная продукция безопасна. Однако к выбору нужно подходить осознанно. Аллергикам и астматикам необходимо тщательно изучать этикетку на предмет указания диоксида серы (E220), хотя, как показала проверка, доверять ей можно не всегда. Для тех, кто ищет максимально натуральный продукт с высоким содержанием фруктов, стоит обратить внимание на бренды-лидеры рейтинга («Моё обожание», «Праздник сластёны», «Просто!», Billa). Главный вывод проверки: миф о «сплошной химии» развеян, но проблемы с прозрачностью маркировки и честностью состава у части производителей остаются серьезным вызовом для рынка.