Фисташковый шок: почему любимый десерт Дубая стал золотым

Война в Иране перекрыла поставки орехов, а мировая мода на шоколад с зелёной начинкой взвинтила цены до рекорда

Сначала это казалось локальной историей — ну подумаешь, фисташки подорожали. Но когда цена за фунт перевалила за 4,5 доллара, а любимый дубайский шоколад ручной работы начал исчезать с прилавков, стало ясно: дело серьёзное. Конфликт вокруг Ирана ударил по рынку орехов так, что вздрогнула вся кондитерская индустрия ОАЭ.

Иран традиционно обеспечивает пятую часть мирового урожая фисташек. Но сейчас основной порт Бандар-Аббас почти парализован. Судоходные компании меняют маршруты, обходят опасные зоны, сроки доставки растут, а с ними — и затраты. Поставки фисташек из Ирана сократились настолько, что трейдеры перестали понимать, по какой цене продавать товар.

«Мы не знаем, по какой цене продавать», — признался Бехнам Хейдарипур из Borna Foods. Рынок превратился в азартную игру.

В марте цена на фисташки достигла 4,57 доллара за фунт — максимума за последние шесть лет. И это не предел. Дефицит фисташек в ОАЭ усугубляется тем, что именно дубайские кондитеры задали мировую моду на шоколад с фисташковым кремом. Спрос на ингредиенты для шоколада Дубай — фисташковую пасту, ореховую крошку, зелёные начинки — взлетел до небес. А предложение рухнуло.

Аналитик Expana Ник Мосс уточняет: война не создала проблему с нуля. Она лишь докрутила гайки там, где и так всё было на пределе. Ещё до обострения урожай в США, Турции и самом Иране оказался ниже ожиданий. Иранские фермеры пережили засуху — деревья дали меньше плодов, качество части орехов упало. Американские производители тоже не выбрали норму. Турецкий урожай подвёл. Рынок уже шатался, а тут ещё и логистический коллапс.

Теперь орехи везут в объезд — через Турцию и Суэцкий канал. Альтернативные маршруты дольше и дороже. Каждая партия задерживается на недели, контейнеры простаивают в портах, страховка грузов подорожала. Всё это закладывается в конечную цену.

Для кондитеров ОАЭ ситуация критическая. Дубайский шоколад ручной работы — продукт премиальный. Его себестоимость и так высока, а теперь фисташковая паста, которая составляет основу начинки, подорожала в разы. Мелкие производители либо замораживают производство, либо ищут альтернативных поставщиков фисташек. Но найти замену иранскому ореху непросто. Иранские фисташки традиционно считаются эталонными по вкусу и текстуре — они жирнее, ароматнее, лучше подходят для пасты.

Альтернативы есть: Калифорния, Турция, Сирия, Греция. Но в текущем сезоне их урожай тоже ниже среднего. К тому же перестройка цепочек поставок требует времени. Кондитерская индустрия ОАЭ привыкла работать с определённым сырьём, и резкая смена поставщика меняет рецептуру, вкус, консистенцию. А потребитель, который платит за шоколад ручной работы по 30–50 долларов за плитку, вряд ли простит потерю качества.

Экономические последствия войны в Иране уже ощутили не только на Ближнем Востоке. Европейские и американские кондитеры, подхватившие моду на дубайский десерт, тоже столкнулись с ростом цен. В соцсетях вирусные видео с разрезанием плитки, где из-под тонкого слоя шоколада вытекает густая зелёная паста, обернулись ростом спроса в десятки раз. Но теперь такое удовольствие становится недоступным для массового потребителя.

Эксперты прогнозируют: дефицит фисташек сохранится как минимум до следующего урожая, если не дольше. Заменить иранский орех в короткие сроки нечем. А значит, дубайский шоколад будет дорожать и дальше. Часть производителей уже перешла на уменьшенный формат плиток или снизила долю фисташковой пасты в начинке, разбавляя её другими ингредиентами. Но настоящий фанат сразу заметит разницу.

Фисташковый кризис — это наглядный пример того, как геополитика вторгается в самую обыденную жизнь. Конфликт, разворачивающийся за тысячи километров от Дубая, ударил по десерту, который ещё вчера казался символом беззаботной роскоши. Теперь кусочек этого счастья стоит как полноценный обед в ресторане. И это, похоже, надолго.