Французские учёные выявили связь восьми консервантов с гипертонией и инфарктами

Колбаса и газировка под прицелом: какие добавки повышают давление на 29 процентов

«Мы не говорим, что все добавки опасны, — заявляют авторы исследования NutriNet-Santé. — Но для некоторых консервантов накопилось достаточно данных, чтобы задуматься о пересмотре их безопасности».

Международная группа учёных из Франции проанализировала данные более 112 тысяч человек. Наблюдение длилось от семи до восьми лет. Результат: любители ультрапереработанных продуктов с определёнными консервантами на 29% чаще страдают от гипертонии и на 16% чаще сталкиваются с инфарктами, инсультами или стенокардией. Работа опубликована в European Heart Journal 18 июня 2026 года.

Исследование проводилось в рамках крупного проекта NutriNet-Santé, финансируемого Национальным институтом здравоохранения и медицинских исследований Франции (INSERM). Участники подробно описывали свой рацион, а учёные сопоставляли данные с медицинской статистикой. Учитывали возраст, пол, курение, физическую активность — всё, что могло исказить результат.

Восемь добавок попали в чёрный список:

сорбат калия (Е‑202), метабисульфит калия (Е‑224), нитрит натрия (Е‑250), аскорбиновая кислота (Е‑300), аскорбат натрия (Е‑301), эриторбат натрия (Е‑316), лимонная кислота (Е‑330) и экстракты розмарина (Е‑392).

Некоторые из них кажутся безобидными. Лимонная кислота — обычный подкислитель, аскорбиновая — форма витамина C, экстракты розмарина — природный антиоксидант. Но беда в том, что в продуктах ультрапереработки их концентрации высоки, а сочетание с другими компонентами может давать негативный эффект.

Исследователи подчёркивают: речь не о тех случаях, когда вы съели апельсин или добавили лимонный сок в салат. Проблема — в колбасах, сосисках, газировках, соусах, чипсах и прочих продуктах, где консерванты используются в промышленных объёмах.

Нитрит натрия (Е‑250) давно подозревают в канцерогенности, особенно в переработанном мясе. Теперь к нему добавились и другие позиции. Механизм пока не до конца ясен, но учёные предполагают, что консерванты могут нарушать функцию эндотелия — внутренней оболочки сосудов, а также влиять на метаболизм азота и оксида азота, что ведёт к спазмам и повышению давления.

Важный нюанс: это наблюдательное исследование. Оно не доказывает причинно-следственную связь, а лишь показывает статистическую корреляцию. Но авторы отмечают, что результаты согласуются с экспериментальными данными на животных и клеточных культурах. По их мнению, регуляторам стоит обратить внимание на допустимые нормы этих добавок.

Что делать обычному человеку? Медики советуют одно и то же: чем меньше ингредиентов в продукте, тем лучше. Если на этикетке десяток E-шек — это повод задуматься.