Химик из Перми объяснила, чем арабика отличается от робусты и как влияет на сосуды

Три чашки в день, никакого кофеина детям и танины против вирусов: что рассказали о любимом напитке

Арабика — это не просто самый распространённый в мире сорт кофе, на который приходится около 70% мирового производства. По словам кандидата фармацевтических наук, доцента кафедры «Химические технологии» Пермского национального исследовательского политехнического университета Екатерины Баньковской, в этих зёрнах действительно есть вещества, помогающие организму сопротивляться вирусам и поддерживать эластичность сосудов.

Разговор приурочили к Международному дню кофе — его отмечают 1 октября. Праздник учредила Международная организация по кофе, а впервые официально его провели в 2015 году. Повод молодой, а вот сам вид арабика куда старше: он сформировался примерно 350–600 тысяч лет назад, задолго до того, как человек догадался варить из зёрен напиток. Родиной растения считается Эфиопия. Сегодня больше всего арабики выращивают Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Гондурас.

Состав зёрен объясняет интерес к ним не только бариста, но и химиков. В арабике есть витамины Е, К и группы B, а также калий, магний, марганец, кальций и железо. Отдельная история — омега-6: эта жирная кислота помогает сосудам сохранять эластичность и снижает уровень холестерина. Лидирует арабика и по содержанию танинов — соединений с противовоспалительным, противовирусным и противомикробным действием.

Есть у неё и свойство, далёкое от кухни. Арабика поглощает ультрафиолет. Именно поэтому масло кофейного дерева используют в производстве солнцезащитной косметики. Получается, часть пользы напитка уходит не в чашку, а в тюбик с кремом.

Своеобразие сорта объясняется его происхождением. Арабика — природный гибрид двух диких видов кофе, один из которых стал предком робусты. Растёт она в высокогорье, на высоте от 600 до 2000 метров и выше. Кофеина в её зёрнах примерно вдвое меньше, чем в робусте. Отсюда и мягкость, и выраженная кислинка, и богатый аромат, за который арабику ценят.

Здоровым взрослым людям Баньковская рекомендует выпивать не больше трёх чашек кофе в день.

Совет совпадает с тем, что говорят и другие специалисты. Исследования последних лет раз за разом показывают: умеренное потребление — три-четыре чашки — связано со снижением риска инсульта и инфаркта. Метаанализ с участием миллионов человек фиксировал падение общей смертности примерно на 12%, особенно за счёт диабета второго типа и сердечно-сосудистых болезней. По некоторым данным, до пяти чашек в день безопасны для большинства взрослых. Но превышение этой планки пользы уже не добавляет — зато может обернуться учащённым сердцебиением.

Ориентир по кофеину простой: в чашке объёмом 200 миллилитров — примерно 100 миллиграммов. Относительно безопасной считается доза до 200–300 миллиграммов в сутки.

Есть категории, которым кофе не подходит вовсе. Детям до 12–14 лет напиток противопоказан. Подросткам до совершеннолетия, если нет медицинских ограничений, стоит ограничиться одной чашкой в сутки.

Так что арабика — история не про количество, а про качество. Меньше кофеина, больше танинов и антиоксидантов, мягкий вкус. Три чашки в день — и напиток остаётся в зоне пользы, а не риска.

«Арабика содержит вещества, помогающие организму бороться с вирусами и поддерживать здоровье сосудов», — сказала Екатерина Баньковская.