Канадские учёные проверили влияние трёх порций жирной молочки на здоровье

Сыр, йогурт и сливки оказались не так страшны, как их малюют

Споры о вреде жирной молочки ведутся давно. Одни эксперты уверяют, что сливочное масло и сыр — прямой путь к ожирению, другие напоминают про пользу кальция. Теперь появились свежие данные. И они, мягко говоря, удивляют.

Эксперимент длился 12 недель. В нём участвовали 74 человека в возрасте от 25 до 60 лет. У всех добровольцев был лишний вес, но серьёзных проблем с давлением, глюкозой и липидным обменом не наблюдалось. Это важный нюанс, потому что именно таких людей обычно пугают молочными продуктами.

Участников разделили на три группы. Первая сидела на дефиците калорий — минус 500 килокалорий в сутки — и ела не больше одной порции обезжиренной молочки. Вторая при том же дефиците получала три порции продуктов обычной жирности. Третья тоже ела по три порции, но без ограничения калорий.

Через три месяца специалисты сравнили показатели. Результат оказался неожиданным.

Жир не прилип, холестерин не подскочил

Регулярное употребление жирной молочной продукции не привело к увеличению массы тела. Объём талии не вырос. Доля жировой ткани осталась прежней. Уровень глюкозы и холестерина тоже не изменился в худшую сторону. Похоже, опасения о неизбежном наборе веса оказались преувеличенными.

При этом у тех, кто ел больше молочки, закономерно выросло потребление белка и кальция. Это логично: сыр и йогурт содержат эти вещества в избытке. А вот с артериальным давлением вышла путаница. Изменения фиксировались, но в разных группах, поэтому напрямую связать их с жирностью продуктов специалисты не смогли.

Почему так произошло? Учёные предлагают интересное объяснение. Дело в так называемой молочной матрице. Это сложное взаимодействие белков, жиров, кальция и других компонентов. Цельный йогурт или сыр действуют на организм иначе, чем можно было бы предположить, оценивая лишь количество насыщенных жиров в их составе. Иными словами, продукт — это не просто сумма его частей.

Впрочем, авторы работы сами предостерегают от поспешных выводов. Исследование длилось всего три месяца, а выборка была небольшой. Долгосрочные риски — сердечно-сосудистые заболевания, диабет, другие хронические патологии — никто не оценивал.

Полученные данные позволяют говорить лишь об одном: три порции молочных продуктов обычной жирности в день в рамках сбалансированного рациона за 12 недель не ухудшили метаболические показатели у людей с лишним весом, но без исходных нарушений обмена веществ. Всё остальное — за рамками эксперимента.

Тем, у кого уже есть проблемы с сердцем, сосудами или сахаром, переносить эти результаты на свой рацион без консультации с врачом не стоит. Как говорят сами исследователи, «речь идёт лишь о коротком периоде наблюдений, и окончательные выводы делать преждевременно».