Когда дома есть яблоки, жарю эту вкуснятину: Жареные яблоки в кляре — быстрый домашний десерт на сковороде

Так яблоки едят, не успевая остыть: секрет маминой сковороды

Когда за окном зарядил дождь или просто вечером захотелось чего-то тёплого и сладкого, а возиться с духовкой желания нет — вспоминаю старый рецепт. На сковороде за пятнадцать минут получается десерт, от которого дети не отлипают, а муж просит добавки. Внутри — сочная яблочная мякоть, снаружи — хрустящая румяная корочка. И никакого сложного теста.

В детстве мама жарила такие яблоки, когда в вазе оставалось два-три подпорченных плода. Срезала бочка, резала кружками, обмакивала в жидкое тесто — и на сковороду. Кухня наполнялась запахом карамели и корицы. С тех пор этот рецепт у меня в блокноте, и я часто к нему возвращаюсь. Проще не придумаешь.

Самое главное — кляр. Он должен быть как густая сметана, чтобы обволакивал каждый кусочек, но не стекал ручьём. Беру два яйца, четыре столовых ложки сахара, взбиваю вилкой до лёгкой пены. Добавляю шесть ложек молока, ложку сметаны — она даёт нежность, и чайную ложку разрыхлителя. Потом постепенно всыпаю муку — примерно шесть столовых ложек. Перемешиваю тщательно, чтобы не осталось комков. Тесто должно тянуться, но не быть тугим.

Кстати, одна знакомая как-то поделилась фишкой: вместо разрыхлителя кладёт щепотку соды, гашенной уксусом. Говорит, кляр получается более воздушным. Я пробовала — разница есть, но с разрыхлителем надёжнее, не прогадаешь.

Яблоки выбираю плотные, кисло-сладкие. Сладкие в жарке могут развалиться, а кислинка оттеняет сахар. Мою, срезаю кожуру (если она жёсткая, если тонкая — можно оставить, так даже красивее). Удаляю сердцевину и режу кружками толщиной примерно полсантиметра. Тоньше — потеряют форму, толще — не пропекутся.

Сковороду разогреваю хорошо. Наливаю растительное масло — слоем около сантиметра, и обязательно кладу кусочек сливочного, граммов десять. Сливочное делает корочку золотистой и даёт тот самый карамельный вкус. Если жарить только на растительном, будет бледно и не так ароматно.

Каждый кружок окунаю в тесто, даю стечь лишнему и выкладываю на горячую сковороду. Жарю на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны — до ровного румянца. Переворачивать лучше широкой лопаткой, чтобы не повредить оболочку. Готовые дольки сначала отправляю на бумажное полотенце — пусть уйдёт лишний жир. А потом на тарелку. Сверху присыпаю сахарной пудрой или корицей. Иногда смешиваю пудру с молотой корицей — это классика.

Мамин рецепт не требует строгих пропорций. Если тесто получилось жидковатым — добавьте муки. Если густым — плесните молока. Яблоки можно нарезать не кружками, а полукольцами или даже брусочками. Лично мне нравится нарезка полукольцами: так яблоки быстрее пропитываются и лучше прожариваются.

Ещё один нюанс: в кляр хорошо добавить щепотку мускатного ореха. Он делает вкус глубже, теплее — особенно когда за окном слякоть и ветер. Можно и ванильный сахар, но мускат даёт более уютный, «пряничный» оттенок.

Подавать такие яблоки можно с шариком мороженого, с ложкой сметаны или просто так — они хороши и горячими, и тёплыми. В холодильнике, конечно, хруст теряется, поэтому лучше съедать сразу. У нас они никогда не залёживаются. Пока жаришь первую партию, вторая уже расходится на ура.

Из всего этого можно сделать простой вывод: минимум продуктов, одна сковорода, четверть часа — и на столе десерт, который напоминает о детстве. Главное — не переборщить с огнём и дать кляру как следует схватиться. Ну и, конечно, яблоки должны быть сочными, не рыхлыми. Тогда каждый кусочек порадует и хрустом, и мягкой серединой.

Как говорит одна знакомая хозяйка: «Это тот случай, когда всё гениальное — просто. И съедается быстрее, чем готовится».