Красная икра на Новый год 2026: Килограмм лососевой икры подорожал до 17 тысяч рублей к зимним праздникам

Банка за 1200 стала нормой, а на столе всё чаще минтай и сельдь

По данным мониторинга «Чек Индекса», за девять месяцев россияне купили красной икры на 17% меньше, чем годом ранее. Медианная цена килограмма натуральной зернистой икры лососевых достигла 17 060 рублей — на 59% больше прошлогоднего уровня.

В сентябре планка поднялась ещё выше — 19 340 рублей за килограмм, прибавка к сентябрю прошлого года составила 73%. В пересчёте на привычную баночку в 90–100 граммов выходит около 1200 рублей. Разброс по торговым сетям и регионам оказался шестикратным: от 440 рублей у одного бренда до 2567 рублей в отдельных магазинах.

В Рыбном союзе говорят прямо: деликатес перешёл в премиальный сегмент. Причина одна — слабая путина лососевых. Рынок отреагировал мгновенно, а покупатель — сокращением чеков.

Белая икра и структурированные аналоги

Спрос на так называемую белую икру вырос на 19% за девять месяцев. Медианная цена килограмма — 759 рублей. Разница с лососевой получается примерно двадцатидвухкратной.

Лидер здесь — икра минтая: больше четверти всех покупок в категории, плюс 22% к прошлому году, средняя цена 857 рублей за килограмм. Икру трески брали на 19% чаще, она стоила около 750 рублей. Сельдевая прибавила 15% спроса при цене примерно 920 рублей.

Отдельная история — щучья икра. Икринки мельче лососевых, вкус узнаваемый. Идёт на бутерброды, тарталетки, холодные закуски. В Рыбном союзе называют доступную структурированную щучью икру одним из факторов, который подтянул бюджетный сегмент.

«Натуральная белая икра делается из рыбного сырья, имитация воспроизводит вид и отдельные ноты вкуса. Структурированная икра, имитированная и натуральная — разные продукты. При покупке важно изучать состав и смотреть на маркировку», — сказал Николай Попов, специалист по развитию крупной российской розничной сети.

Имитация тоже в игре. Её делают из полисахаридов бурых водорослей, добавляют рыбный бульон, красители и ароматизаторы, формуют шарики, похожие на настоящие икринки. Число покупок такой продукции выросло на 14% год к году, средний чек за упаковку — 595 рублей. Производство заменителей за восемь месяцев увеличилось на 28,9%, до 2,6 тыс. тонн.

Красная икра дорожает не в вакууме. Ранее мы разбирали, чем заменить треску, скумбрию, мойву и сельдь, чтобы не переплачивать. Данные «Чек Индекса» фиксируют сдвиг привычек — новогоднее меню не исключение.

По данным «Чек Индекса», в сентябре медианная цена килограмма лососевой икры достигла 19 340 рублей — на 73% выше сентября прошлого года.