Рост цен на мясо в России затронул все категории: от говядины до свинины

Курица обогнала свинину по стоимости: как изменился мясной рынок

Говядина за год прибавила 15,6%, курица — 7,3%, а свинина пока держится на скромных 1,9%. Казалось бы, цифры говорят о планомерном, но не катастрофическом удорожании. Однако за этими средними показателями скрывается аномалия, которая перевернула привычную иерархию на прилавках.

Летом 2026 года курица местами обошла по цене свинину. Десятилетиями всё было наоборот: птица оставалась самым доступным мясом, а свинина и говядина стоили заметно дороже. Теперь привычный порядок нарушился, и это не случайность, а результат разнонаправленного движения рынков.

Где цены выросли сильнее всего

Оптовое звено выглядит куда тревожнее розницы. В июле тушка цыплёнка-бройлера подскочила на 26% к аналогичной дате прошлого года, а филе — на все 32%. При этом на полке курица подорожала лишь на 7,3% за год. Разрыв колоссальный.

Он означает простую вещь: производители пока принимают основной удар на себя. Но долго так продолжаться не может. Рано или поздно разница между оптом и розницей сожмётся, и недостающая маржа ляжет на плечи покупателя.

Свинина, которая долго оставалась в стороне от общего тренда, тоже начала сдавать позиции. Негативная динамика, начавшаяся с говядины и курицы, теперь добралась и до неё. Вопрос лишь в том, насколько быстро разгонится этот процесс.

Что стоит за подорожанием

Эксперты в один голос называют цепочку факторов: корма, энергоресурсы, логистика, ветеринарные препараты и зарплаты в отрасли. Всё это подорожало одновременно, и мясной сектор оказался зажат между растущими издержками и ограниченным спросом.

«На динамику цен повлиял рост издержек: удорожание кормов, энергоресурсов, логистики, ветеринарных препаратов, повышение зарплат в отрасли», — отметил заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

Особенно показателен пример с ветпрепаратами. «Цены на некоторые популярные группы антибиотиков для птицы по сравнению с прошлым годом выросли на 6-8%», — добавил эксперт Международной академии технологических наук, кандидат экономических наук Тимофей Мазурчук.

Зарплаты в отрасли с начала года поднялись на 25-50%. Это следствие кадрового голода: люди уходят из сельского хозяйства, и предприятиям приходится перекупать работников деньгами. Всё это закладывается в себестоимость.

Что будет осенью

Сезонный фактор тоже играет против потребителя. Осенью спрос на мясо традиционно растёт — начинается заготовка на зиму, увеличивается потребление. При этом предложение не успевает за спросом, особенно по курице, где сказываются болезни птиц и вынужденное сокращение поголовья.

Эксперты предупреждают о новой волне подорожания. Речь идёт не только о сыром мясе, но и о продуктах переработки: колбасах, сосисках, полуфабрикатах. Переработчики уже сейчас закладывают в цены будущие издержки, и это отразится на полках в ближайшие месяцы.

Пока розница сдерживает цены, но этот ресурс не бесконечен. Если оптовые цены на курицу останутся на текущем уровне, розничные неизбежно подтянутся. Вопрос времени, а не вероятности.

Для потребителя это означает одно: мясо будет дорожать и дальше, просто с разной скоростью. Говядина уже прошла основной этап роста, курица в середине пути, а свинина только начинает догонять. Осенью картина может стать ещё более контрастной.