Русская кухня не жирная и не тяжёлая: Гастроэксперт связала русскую кухню с натуральным сырьём и чистым вкусом

На ВДНХ собрали больше пятисот блюд со всей страны, а гости из-за рубежа всё ещё ждут одних блинов

Дом российской кухни на ВДНХ собрал предприниматели и повара-энтузиасты из разных регионов, и в списке соседствуют и русские блюда, и кухни народов страны. Об этом рассказала гастроэксперт Шаповалова, её слова приводит РИА Новости.

Сам разговор начался с другого. Шаповалова разбирала расхожее мнение, будто русская кухня жирная и тяжёлая. По её оценке, это стереотип, причём навязанный. Основа национальной кухни — натуральные продукты исключительного качества, а главное в ней не обилие жира, а сохранение естественного вкуса сырья. Формулировка эксперта: чистые, ясные вкусы.

Шаповалова перечислила, что лежит в основе: мясо, рыба, овощи, крупы — без лишней обработки.

Камчатское тельное подают с картофельным пюре внутри

Один пример из меню Шаповалова привела отдельно. Камчатское тельное — рубленая нерка с начинкой из картофельного пюре. Дальневосточная рыба, тесто из неё же, картошка. Никакого изыска, зато видно, как устроена региональная кухня: продукт под рукой и простая техника.

Стереотип о «тяжёлой» еде, по её наблюдению, мешает разглядеть это разнообразие. Человек слышит «русская кухня» и представляет одно и то же блюдо. А на деле традиции различаются от региона к региону сильнее, чем принято думать.

Зарубежные гости реагируют на это одинаково. На уличных фестивалях кухни народов России иностранцы останавливаются у прилавков и переспрашивают: неужели всё это действительно Россия? Причина простая — их представление о нашей гастрономии обычно упирается в борщ и блины. Дальше начинается незнакомое.

Такая реакция показывает, насколько узким остаётся образ российской гастрономии за рубежом.

Фестивальный формат эту узость хотя бы частично снимает. Гость пробует блюдо из региона, о котором раньше не слышал, и его картина меняется. Не через лекцию, а через тарелку.

Дом российской кухни на ВДНХ устроен похоже. Это не музей с застеклёнными экспонатами, а работающая площадка: предприниматели и повара приехали из своих регионов и готовят на месте. Меню собирали со всей страны — более пятисот блюд русской кухни и кухонь народов России.

Шаповалова сослалась на наблюдения за гостями фестивалей; опросов о восприятии русской кухни за рубежом она не приводила. Заявление прозвучало тринадцатого ноября.