Саратовские врачи выявили описторхоз у 19 человек после вяленой рыбы

Личинки сибирской двуустки не выдают себя ни запахом, ни видом продукта

Партию вяленой рыбы изъяли из продажи в Саратовской области. Поводом стали 19 обращений к врачам с подтверждённым описторхозом. Региональное управление Роспотребнадзора проверило, где покупали продукт заболевшие: все они брали рыбу в одной торговой сети. С прилавков убрали больше 35 килограммов.

По данным Роспотребнадзора, вспышки описторхоза в Саратовской области регистрировали и раньше — чаще осенью, после сезона вяления рыбы.

Личинки этого паразита сидят в мышечной ткани. Разглядеть их почти невозможно — настолько они мелкие. Запах остаётся обычным, цвет тоже. По словам врача-инфекциониста Марият Мухиной, внешние признаки заражения попросту отсутствуют, поэтому определять качество продукта «на глаз» или «на нюх» бессмысленно. Она рассказала об этом порталу 360.ru.

После попадания в организм личинка добирается до печени и желчных протоков. Там развивается во взрослого червя-сосальщика. Описторхоз долго не даёт о себе знать: человек может месяцами списывать тяжесть в правом боку на жирную еду. Потом начинаются проблемы посерьёзнее.

Варка и жарка не короче пятнадцати минут

Нагревание Мухина называет самым надёжным способом. Рыбу варят или жарят не меньше 15–20 минут. Крупные куски требуют особого внимания: середина прогревается медленнее, чем края, и здесь легко просчитаться. Обжарили до румяной корочки — не значит обеззаразили.

Есть и другие варианты. Горячее копчение, консервирование, глубокая заморозка. По рекомендациям Роспотребнадзора, которые приводит Мухина, при минус 28 градусах рыбу выдерживают не менее 32 часов, при минус 40 — семь часов.

Заражение происходит при недостаточной обработке рыбы, при слабом консервировании, посоле, недокопчении, плохой жарке. Так описывают механизм передачи специалисты ВНИИЗЖ.

Слабая засолка и вяление — как раз то, что делает рыбу вкусной и опасной одновременно. Соль не убивает личинок, она их просто консервирует до момента, когда продукт окажется на чьей-то кухне.

Домашняя заморозка в обычном холодильнике здесь не помощник. Бытовые морозильные камеры редко дают минус 28, а держать рыбу при такой температуре больше суток мало кто станет. Расчёт на «само пройдёт» не работает.

В управлении Роспотребнадзора по Саратовской области уточнили, что продукция изъята, а торговую точку проверяют; данные о числе покупателей партии в ведомстве не приводили. Девятнадцать человек уже проходят лечение.