Творог 9%: как замена молочного жира стала бизнес-стратегией и что покажет обычный кипяток

Ко мне регулярно приходят вопросы от подписчиков, которые чувствуют, что творог изменился: стал суше, крошится не так, как раньше, а после вскрытия пачки на поверхности проступает странный маслянистый налт. И они правы с продуктом действительно что-то происходит.Сегодня разбираем конкретный запрос о твороге 9-ной жирности. Почему производители массово заменяют молочный жир растительными маслами, как это отражается на составе и можно ли в домашних условиях отличить настоящий творог от творожного продукта с заменителями. Даю три простых теста и чткий алгоритм выбора на полке.Почему именно 9-ный творог оказался в зоне рискаПроизводители молочной продукции довольно давно научились заменять дорогой молочный жир дешвыми аналогами. Экономика здесь простая: стоимость молочного жира в разы выше, чем растительных масел по данным экспертов отрасли, разница может достигать 510 раз. В условиях, когда цены на молочную продукцию за год выросли на 16, а на сливочное масло на 36, соблазн сэкономить на сырье становится для недобросовестных производителей слишком велик.При этом технический регламент Таможенного союза не допускает использования растительных жиров при производстве настоящего творога. Это означает, что если на упаковке написано слово творог внутри должно быть только молоко и закваска. Никаких пальмовых, кокосовых или соевых масел.Однако проблема в том, что легальный путь тоже существует. Если продукт называется не творог, а творожный продукт или молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, растительные масла вполне допустимы. И здесь начинается главная маркетинговая уловка: на лицевой стороне упаковки…