Врач-диетолог назвала предельный срок хранения домашних заготовок на зиму

Домашние заготовки: когда консервы становятся опасными

Погреба и кладовки уже заполняются банками с огурцами, грибами и компотами. Вопрос о сроках хранения возникает каждый сезон. Ответ диетологов многих удивит.

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с «Абзацем» заявила: держать закрутки дольше двух лет — рискованно. После этого срока в продукте начинаются процессы, способные привести к серьезным инфекциям, включая ботулизм. Оптимальный же ориентир для большинства консервов — один год.

Согласна с коллегой и заместитель директора Института медицины и медицинских технологий НГУ Дарья Подчиненова. Она напоминает: многое зависит от состава и технологии. Маринованные овощи и грибы с уксусом спокойно живут полтора года. А вот варенье из ягод без косточек при достатке сахара порой стоит и несколько лет.

Температура, свет и коварство ботулизма

Идеальные условия для хранения — темнота и прохлада. Погреб или холодильник подходят лучше всего. Температура от нуля до плюс пятнадцати градусов считается оптимальной. Свет разрушает витамины и ускоряет порчу продуктов.

Но даже идеальные условия не гарантия безопасности. Споры ботулизма живут в почве. Попадают на овощи и грибы. В герметичной банке без кислорода бактерии размножаются и выделяют токсин.

Самое неприятное — зараженную банку невозможно распознать на глаз. Вкус, запах, цвет остаются нормальными. Вздутая крышка — лишь один из признаков, и он появляется не всегда.

Перед употреблением стоит проверить герметичность. Подтекание, повреждение эмали, мутный рассол — повод выбросить содержимое без сожаления. Здоровье дороже.

Симптомы, при которых нужно звонить в скорую

Если после дегустации закруток резко ухудшилось самочувствие — не ждите. Тошнота, сухость во рту, двоение в глазах, туман перед глазами, сбивчивая речь, трудности с глотанием — классические первые признаки ботулизма.

При таких симптомах счет идет на часы. Нужно срочно вызывать скорую. И сохранить банку с остатками продукта. Содержимое пригодится врачам для анализа, это поможет быстрее поставить диагноз.

В Роскачестве отметили, что овощи с уксусом хранятся хуже, чем без него: кислота размягчает ткани и ускоряет потерю полезных свойств.

«Внешний вид продукта не всегда позволяет определить наличие опасного токсина, поэтому домашняя консервация требует особенно внимательного отношения к технологии приготовления и условиям хранения», — подчеркивают эксперты.