Врачи предупреждают об опасности мытья сырой курицы перед приготовлением: 5 причин – запомните раз и навсегда

Струя воды разносит сальмонеллу по кухне, а термометр спасает от инфекции

Привычка ополаскивать курицу под краном перед готовкой — одна из самых распространённых на кухне. И одна из самых опасных. Вода не смывает бактерии, а разбрасывает их по сторонам. Капли с микробами разлетаются на два-три метра, оседая на разделочных досках, посуде и уже готовых блюдах.

Александр Мясников, известный врач и телеведущий, объяснял в эфире: современная птица проходит санитарную обработку ещё на производстве. Домашнее полоскание не добавляет чистоты, зато помогает инфекции расселиться по всей кухне.

Что скрывается на поверхности тушки

На сыром мясе обитает около двадцати видов бактерий. Сальмонелла встречается примерно в трети образцов, кампилобактер — почти в каждом втором. Цифры пугающие, но реальность такова: большинство этих микроорганизмов погибает при правильной термической обработке. Проблема в том, что до неё они успевают попасть туда, где их никто не ждёт.

Роскачество приводит неутешительную статистику: каждый четвёртый, кто моет птицу, в итоге подхватывает кишечную инфекцию. В Соединённых Штатах из-за этой привычки ежегодно госпитализируют более ста тысяч человек. Минсельхоз США уже давно выпустил официальные рекомендации, запрещающие мыть сырое мясо перед готовкой.

Чем грозит заражение

Сальмонеллёз даёт о себе знать не сразу. Инкубационный период — от шести часов до трёх суток. Потом поднимается температура под сорок, начинается тошнота, рези в животе. Кампилобактериоз коварнее: в редких случаях он провоцирует синдром Гийена-Барре, когда у человека отказывают мышцы вплоть до паралича.

Отдельная история — беременные женщины. Листериоз, который тоже можно подхватить с сырой птицы, увеличивает риск выкидыша до тридцати процентов. Цифра серьёзная, чтобы задуматься, стоит ли лишний раз подставлять руки под кран с курицей.

Микробиологи напоминают: бактерии с сырого мяса не испаряются и не исчезают. Они либо погибают при нагреве, либо остаются на поверхностях, до которых дотянулись брызги. Третьего не дано.

Как безопасно подготовить курицу

Вместо мытья достаточно промокнуть тушку бумажным полотенцем. Оно впитает лишнюю влагу, а использованный лист сразу отправится в мусорное ведро. Никакого контакта с раковиной и соседними предметами.

Дальше — простая гигиена. Для сырого мяса выделите отдельную разделочную доску. После разделки вымойте руки с мылом, засекая секунд двадцать. Поверхности, которых касалась курица, протрите дезинфицирующим средством. Губки и тряпки меняйте раз в месяц — на них бактерии чувствуют себя особенно вольготно.

Главный союзник в борьбе с инфекцией — температура. При семидесяти пяти градусах бактерии гибнут за считаные секунды. Роспотребнадзор рекомендует доводить мясо до восьмидесяти пяти. Проверить готовность проще всего кулинарным термометром: щуп втыкают в самую толстую часть бедра. Если нет термометра, ориентируйтесь на цвет — мясо должно стать полностью белым, а сок при проколе — прозрачным.

«Сырая курица — не тот продукт, где можно полагаться на глазомер. Термометр стоит копейки, а вот лечение сальмонеллёза обходится куда дороже», — говорит источник, знакомый с рекомендациями санитарных служб.