Эксперт сравнила себестоимость домашних заготовок и магазинных аналогов

Капуста в трёхлитровке за сто рублей против тысячи в рознице: где экономия реальная, а где только кажется

Квашеная капуста обошла все прочие домашние заготовки по отдаче от вложений. Трёхлитровая банка своего приготовления — около 100 рублей. Магазинная того же объёма — порядка 990. Разница почти в десять раз, экономия 89%. И варить ничего не надо. А значит, газ и электричество тоже остаются в кошельке.

Подсчёт сделала Ольга Лебединская, доцент кафедры статистики РЭУ имени Плеханова. Специально для «Прайм». Расклад на 2026 год она даёт такой: сахар подорожал, крышки подорожали, энергоносители тоже. Плюс сами люди стали иначе оценивать своё время. Принцип «закатать всё подряд» уходит. На смену ему пришла выборочность.

Где выгода очевидна, а где её почти нет

Огурцы держат второе место. Домашняя трёхлитровка — примерно 250 рублей. Из них 200 уходит на сами овощи, остальное — соль, укроп, чеснок, хрен. В рознице такая же банка тянет больше чем на тысячу. Экономия 76%, почти 800 рублей на одну банку. Считайте сами, сколько их уходит за зиму.

С помидорами арифметика скромнее. Себестоимость домашней заготовки — 406 рублей. Магазинной — 712. Выгода 43%. Тоже неплохо, но уже не тот размах.

Варенье из сливы или смородины — литр своего производства около 100 рублей. В магазине за тот же объём просят порядка 600. Разница в шесть раз. Тут вопрос не только денег, но и состава: в домашнем нет лишнего.

А вот компоты эксперт делать не советует. При варке ягоды теряют полезные свойства. Заморозка на зиму выходит и дешевле, и толку больше.

«Экономика домашних консервов в 2026 году требует избирательности», — приводит слова Лебединской агентство «Прайм».

Отдельно она разобрала кабачковую икру. Простой рецепт: три килограмма кабачков, два — помидоров, по килограмму моркови и лука. Себестоимость литра готового продукта — около 60 рублей. В магазине икра стоит от 80 до 130. На десяти банках экономия выйдет в 200–700 рублей. По словам специалиста, эти деньги не окупают времени, которое уйдёт на готовку.

Что это значит для покупателя через три-шесть месяцев? Зимой спрос на овощи и сахар традиционно растёт, а вместе с ним и цены. Тот, кто осенью заквасил капусту или засолил огурцы, встретит январь с готовым запасом. Тот, кто положился на полку, будет платить по новой ставке. Разрыв между домашним и магазинным только увеличится — особенно по позициям, где сырьё дешёвое, а наценка высокая.

И вот тут самое интересное. Домашние заготовки перестали быть просто традицией. Это уже финансовое решение. Причём с чёткой логикой: бери то, что даёт максимальную отдачу, и не трать силы на то, что экономит копейки. Капуста и огурцы такую проверку проходят. Кабачковая икра — нет.

«Люди всё чаще экономят», — констатирует Лебединская. И это, пожалуй, главный итог её подсчётов.