Ученые РЭУ сравнили гигиеничность разделочных досок из разных материалов: Пластиковые, стеклянные или деревянные?

Миф о «безопасном» дереве разбился о фарш и чашки Петри

Споры о том, какая доска безопаснее — деревянная или пластиковая, — идут столько же, сколько существуют сами эти доски. И вот российские исследователи решили поставить точку в этом вопросе. Результат оказался неожиданным для тех, кто привык верить в «натуральность» как гарантию чистоты.

Лаборатория при РЭУ имени Плеханова провела сравнительный эксперимент. Участвовали доски из четырех материалов: стекло, полипропилен, акрил и дерево. Ученые моделировали обычную кухонную рутину, а не идеальные условия из рекламы моющих средств.

Методика эксперимента включала несколько этапов. Поверхность каждой доски в течение получаса загрязняли мясным фаршем. Потом мыли примерно минуту губкой с жидкостью для посуды. Либо отправляли в посудомоечную машину. После этого доски оставляли на два часа при температуре 25 градусов. Мокрыми. Без вытирания.

Результаты микробиологического анализа оказались следующими. Пробы с поверхностей помещали в чашки Петри и смотрели, выживет ли что-то после такой обработки. Микроскоп показал: существенного микробного обсеменения нет ни на одной доске. Ни на деревянной, ни на стеклянной, ни на пластиковой.

Руководила экспериментом доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева, заведующая кафедрой индустрии качества РЭУ. По её словам, ключевое значение имеет не материал, а уход.

«При использовании кухонных досок ключевое значение имеет прежде всего соблюдение правил гигиены и правильный уход, а не выбор материала на основании бытовых представлений о его натуральности», — пояснила Сухарева.

Полученные данные опровергают распространённое мнение о преимуществе какого-либо материала. Многие покупают деревянные доски, считая их чуть ли не самостерилизующимися. Другие, наоборот, выбирают стекло и пластик, полагая, что гладкая поверхность не дает микробам зацепиться. Обе стороны, как выяснилось, заблуждались примерно одинаково.

Разница между материалами в ходе тестов оказалась сопоставимой. То есть выбирать доску можно по цвету, форме, твердости или удобству — гигиеническая безопасность от этого не пострадает. При одном условии: её нужно тщательно мыть после каждого использования.

Что это значит для вашей кухни

Через пару месяцев, когда эксперимент разойдется по рекомендациям блогеров и СМИ, результаты могут повлиять на потребительские предпочтения. Люди, годами менявшие деревянные доски на пластиковые и обратно, наконец выдохнут. А производители, возможно, перестанут делать ставку на «экологичность» как главный аргумент в пользу дерева.

Хотя есть нюанс. Исследователи подчеркивают: чистота зависит от того, как вы моете доску. Губка, которой вы это делаете, сама по себе рассадник бактерий — на ней живут миллиарды микроорганизмов. При этом губка для мытья может содержать бактерии, что требует её регулярной замены.

Практический совет отсюда простой. Не мучайте себя выбором «правильного» материала. Лучше потратьте эти силы на то, чтобы менять губки почаще и не оставлять доску мокрой на ночь. Именно это, а не порода дерева или марка пластика, определяет, что окажется в вашей тарелке.