Учёные нашли связь между ультрапереработанными зерновыми и воспалением кишечника

Свежий хлеб в безопасности, а вот мюсли и булки попали под подозрение

Канадские исследователи из Университета Макмастера обнародовали результаты крупного проспективного когортного исследования, которое заставило по‑новому взглянуть на привычные продукты. Работа опубликована в авторитетном The American Journal of Gastroenterology. Вывод неутешительный: регулярное употребление ультраобработанных зерновых — тех самых мюсли, булок, хлопьев быстрого приготовления — повышает риск развития болезни Крона и язвенного колита.

Но не всё так однозначно. Обычный свежий хлеб и рис, напротив, такой связи не показали. Даже наоборот — их потребление ассоциировалось со снижением риска воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК). Разница, как выяснилось, в степени промышленной переработки.

Учёные отследили пищевые привычки тысяч участников и сопоставили их с диагнозами. Особое внимание уделили продуктам глубокой переработки из муки и круп: крекерам, сладким батончикам, сухим завтракам, магазинной выпечке. Именно они чаще всего оказывались в меню тех, у кого позже диагностировали ВЗК.

— Мы говорим не о цельнозерновом хлебе или кашах, а о том, что прошло многократную обработку: экструзию, гидрогенизацию, добавление консервантов и усилителей вкуса, — поясняют авторы работы.

Почему ультрапереработка опасна для кишечника

Механизм пока изучается, но есть несколько гипотез. Во‑первых, такие продукты лишены клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечной микрофлоры. Во‑вторых, в них много добавленных сахаров, трансжиров и эмульгаторов — эти вещества могут нарушать барьерную функцию слизистой.

Свежий хлеб и рис, особенно неочищенный, сохраняют природную структуру зерна. Они перевариваются медленнее, не вызывают резких скачков сахара и не травмируют кишечные ворсинки. Поэтому рис и обычный хлеб исследователи называют безопасными, а то и полезными.

Интересно, что в России проблема ультрапереработанных зерновых стоит особенно остро. Магазинные полки завалены дешёвыми сладкими хлопьями, батончиками «мюсли» с сахаром в первой пятёрке состава, сдобой длительного хранения. По данным Роспотребнадзора, за последние пять лет доля таких продуктов в рационе россиян выросла почти на треть.

— Люди думают, что покупают полезный завтрак, а на деле получают «бомбу замедленного действия» для кишечника, — комментирует диетолог одной из московских клиник. — Особенно это касается детей и подростков, которые едят хлопья и печенье каждый день.

Что делать: менять рацион или не паниковать

Эксперты призывают не впадать в крайности. Полностью отказываться от хлеба и круп не нужно. Достаточно пересмотреть выбор в пользу минимально обработанных продуктов: цельнозерновой хлеб, обычный рис, гречка, овсянка длительной варки. А вот от сладких сухих завтраков, магазинных круассанов и мюсли с наполнителями лучше отказаться или свести их употребление к минимуму.

Исследование канадцев — не единственное в своём роде. Ранее учёные из разных стран уже указывали на связь ультрапереработанной пищи с ожирением, диабетом и сердечно‑сосудистыми заболеваниями. Теперь добавились и болезни кишечника.

— Мы надеемся, что наши данные помогут врачам и пациентам принимать более осознанные решения, — говорят авторы работы. — Особенно это важно для людей с семейной предрасположенностью к ВЗК.

Опубликовано исследование в июне 2026 года. Уже сейчас оно вызвало большой резонанс в медицинском сообществе. Врачи‑гастроэнтерологи рекомендуют обратить внимание на маркировку продуктов: если в составе есть «мука пшеничная высшего сорта», «сахар», «глюкозный сироп», «пальмовое масло» и длинный список Е‑добавок — такой продукт лучше оставить на полке.

Простой совет: если вы можете приготовить то же самое дома из муки, воды и масла — значит, продукт безопасен. Всё, что упаковано в яркую коробку с обещанием «быстрого и полезного завтрака», скорее всего, несёт скрытую угрозу для кишечника.